材料:
湯種:高筋麵粉200g 、熱水160㏄、橄欖油3大匙、鹽1∕2小匙
其他:高筋麵粉400g 、酵母粉2小匙、二砂糖3大匙、綠茶粉3小包、無糖豆漿240㏄、 縱合堅果、蔓越莓乾適量
作法:
1. 湯種材料全部拌勻,用塑膠袋或保鮮盒裝(抹少許油),置於冰箱冷藏,隔夜再用
2. 酵母粉先用少許溫水拌勻
3. 將所有乾性材料放入盆中,再倒入水及所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀,再加入湯種麵糰,繼續攪拌直到麵糰可以撐出薄膜即可(水的部份先保留20-30㏄,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完),最後加入堅果、蔓越莓乾拌勻
4. 攪拌完成的麵糰,放於發酵箱或用PE膜蓋住置於室溫中發酵60-90分鐘
5. 分割3等分滾圓,做中間發酵15分鐘
6. 整形成長條型,表面用刀劃線
7. 經過50分鐘的最後發酵,180℃(要預熱)烘烤30分鐘。
※ 發酵中可噴些水保濕
※ 橄欖油也可用奶油代替
※ 無糖豆漿的部分可用鮮奶或水代替
※ 我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘,讓微波爐內充滿水蒸氣,這時將麵糰放進去,那兩杯水不可拿出,就這樣靜靜的擺著,發酵中間如覺得溫度不足,可以先將麵糰拿出,水重新微波後,再將麵糰放進去發酵,直到發酵完成)
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