( 蜂蜜10g + 鹽 4g + 冰水270g~290g + 酵種230g ) 拌勻
加入高粉500g
用手揉勻
( 看不到粉粒 )
完成溫度控制在 20度C ( 今天是23.4度C )
經過 4~5小時 ( 1/3 盆高 ) 翻面
再經過 2小時 ( 1/2 盆高 ) 翻面
進冰箱冷藏 16小時
16小時後取出
溫度只有 10度C 左右
再次翻面
整型成正方形
室溫下蓋上濕布 隨時測量麵糰溫度
大約經過 1.5~2小時( 麵糰溫度回溫到 20度C~25度C )
上火 230度C / 下火 230度C / 預爐
直接切割 8等分
放帆布上後發 60分鐘
麵糰表面撒粉 畫一刀
進爐 熄火 悶 7分鐘
要噴蒸氣喔!
上火 200度C / 下火 190度C / 烘烤 12分~15分
完成出爐
今天烤色不錯
底部也沒焦掉
切開看到大小不一的氣孔
這就是天然酵母的麵包
書上說 : 切掉電源是為了讓割紋能漂亮綻開
可惜我今天割的不夠深
下次要記得
每台烤箱溫度有別
要以自己的為準
我不喜歡太焦黑
加上我的烤箱保溫性很好
因此溫度都沒外面的高
通常其他書籍溫度都在 230度C~250度C
我用這溫度一定底部焦黑
每次吃的時候還要用刀子切除
所以調整成自己滿意的溫度
歷經2天才完成的~~天然酵母農家麵包
純樸的外觀 有著天然的麥香
可以自己夾餡 生菜 沙拉 荷包蛋 火腿
愛怎麼吃就怎麼夾
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