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    ( 蜂蜜10g + 鹽 4g + 冰水270g~290g + 酵種230g  ) 拌勻

 

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加入高粉500g

 

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用手揉勻

( 看不到粉粒 )

 

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完成溫度控制在 20度C ( 今天是23.4度C )

 

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經過 4~5小時 ( 1/3 盆高 ) 翻面

 

再經過 2小時 ( 1/2 盆高 ) 翻面

 

進冰箱冷藏 16小時

 

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16小時後取出

溫度只有 10度C 左右

再次翻面

 

整型成正方形

 

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室溫下蓋上濕布  隨時測量麵糰溫度

 

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大約經過 1.5~2小時( 麵糰溫度回溫到 20度C~25度C )

 

上火 230度C / 下火 230度C / 預爐

 

直接切割 8等分

放帆布上後發 60分鐘

 

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麵糰表面撒粉 畫一刀

 

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進爐 熄火 悶 7分鐘

 

要噴蒸氣喔!

 

上火 200度C / 下火 190度C / 烘烤 12分~15分

完成出爐

今天烤色不錯

 

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底部也沒焦掉

 

 

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切開看到大小不一的氣孔

 

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這就是天然酵母的麵包

 

書上說 : 切掉電源是為了讓割紋能漂亮綻開

 

 

可惜我今天割的不夠深  

下次要記得

 

每台烤箱溫度有別

要以自己的為準

我不喜歡太焦黑

加上我的烤箱保溫性很好

因此溫度都沒外面的高

通常其他書籍溫度都在 230度C~250度C

我用這溫度一定底部焦黑

每次吃的時候還要用刀子切除

所以調整成自己滿意的溫度

 

 歷經2天才完成的~~天然酵母農家麵包
純樸的外觀 有著天然的麥香
可以自己夾餡 生菜 沙拉 荷包蛋 火腿
愛怎麼吃就怎麼夾

 

 

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芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • apple
  • 我也很愛這種無糖油的歐式麵包^^
  • 真的!
    讓自己的沒有負擔

    芝麻芝麻 (Wendy) 於 2014/05/09 21:19 回覆

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