Wendy's house 手工烘焙

這是玉荷包

我家外面擺攤的朋友送的

因為我不愛吃荔枝

就開始分送

最後才想到

可以曬成乾

做麵包用

參考

自製龍眼乾 ( 簡單版 ) 

滾燙的熱水燙過後瀝乾

放紙箱內

每天拿出去曬太陽

最近太陽好大

我打算全程日曬法

五天後

十二天後

果乾已經變深色了

玉荷包的籽子竟然快看不見了

因為荔枝果肉比較多我打算日曬15天

接下來就可以做麵包了

期待喔!

曬新鮮香菇

不用洗

在烈日下曬乾

怕蒼蠅加了紗網

但是要曬更久

最好一天內曬乾

不然還有水分等第二天再曬容易酸掉

這時可以用烤箱烤乾

曬好香菇裝罐保存

800公克剩100公克左右

以上是2013.12月曬的

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最近又買香菇結果才買好就變陰天

只好利用烤麵包後

烤箱餘溫來悶

香菇太大朵了

只好對切

放烤盤入烤箱中悶60分鐘

待烤箱溫度降到100度左右再開始烘烤

中間要隨時觀察

別烤焦了!

我又烤了90分鐘

才滿意

這次更乾800公克只剩80公克

香菇雞湯

乾香菇適量

洗淨泡水

雞腿1隻. 薑片2片. 青蔥1支

用電鍋墩煮

 酒. 鹽. 調味

美味香菇雞湯完成

心得:

 自己曬過一次香菇之後

會發覺

為甚麼自己曬的只有淡淡的香菇香味

外面的又香又油亮

可見

商家不知加了 " 甚麼東東 " 一起烘烤

我現在都自己曬或烤

安心些!

最近要多曬一些

端午包粽用

http://e7453268.pixnet.net/blog/post/334744790

這網址是格友Kodo曬香菇的文章

可以去看看喔!

  再來PO一篇

自製辣椒油

是用自己栽種的辣椒製作的

之前煮菜時特別留下辣椒種子

隨機埋在盆栽土中

差不多3個月左右

長出一堆辣椒  

終於紅的可以採下來了

洗乾淨蒂頭切掉

出動我的我的新工具~~手持攪拌棒 

連同剝好皮的蒜頭一起絞碎

三兩下就好

還好有機器可以用

不需手切不然要淚流滿面了

好用的機器請參考

伊萊克斯手持攪拌棒開箱文 

加入橄欖油炒一下

香了就好

裝罐放涼保存

我會冷藏

可以吃久一些

 拌麵. 沾料. 炒菜

都很不錯

有人有加豆鼓.絞肉

我不想這麼複雜

簡單就好

反正要調其他口味可以在使用時再加料

成品只有這半瓶

但是可以吃很久了

我覺得好辣喔!

都老公一個人吃

無花果乾洗淨

川燙軟化瀝乾

無花果乾 300g

水 200g

砂糖 100g

麥芽  50g

入鍋煮到收乾即可

放涼冰藏

蒸熟芋頭趁熱壓成泥

加糖

4 : 1

芋泥 : 糖

又加了少許的無鹽奶油和鮮奶 ( 也可以用動物鮮奶油 )

用調理機攪成更細的泥狀

放涼後冰箱藏

明天有朋友訂蛋糕捲

蜜紅豆

材料 :

生紅豆200g : 洗淨泡水 ( 隔夜 ) 6小時以上

水150g  ;  砂糖 100g ~ 150g  ;  沙拉油 2~3 大匙

做法 :

1.  紅豆先用開水燙過一次瀝乾

2.  紅豆放於內鍋中加水 ( 超過紅豆 1 公分左右 )  ( 約150g )

3.  外鍋放 2 杯水煮 2 次 ( 如果不夠軟再多煮一次 )

4.   炒鍋放 2~3 大匙的油 , 將煮好的紅豆加砂糖一起炒到乾

5.   炒好的蜜紅豆放涼再冷藏保存

使用時如果覺得太乾可以調一些動物鮮奶油或鮮奶

但是產品不能久放

最好要冷藏

綠豆沙餡

材料 :

生綠豆仁200g  :  洗淨泡水30分鐘即可

水200g  ;  砂糖 100g ~ 125g  ;  沙拉油 2 ~ 3 大匙

做法 :

1.  綠豆仁先用開水燙過一次瀝乾

2.  綠豆仁放於內鍋中加水 ( 超過綠豆仁 1 公分左右 )  ( 約200g )

3.  外鍋放 2 杯水煮 1 次 ( 如果不夠軟再多煮一次 )

4.  炒鍋放 2 ~ 3 大匙的油 , 將煮好的綠豆仁加砂糖一起炒壓到乾

5.  炒好的綠豆沙放涼再冷藏保存

6.  如果要更細緻就要過篩

使用時如果覺得太乾可以調一些動物鮮奶油或鮮奶

但是產品不能久放

最好要冷藏

到水里採摘了好多的龍眼

扣除現吃的之外,其餘的龍眼一顆顆用剪刀剪下來

清洗乾淨,用滾水燙煮一下瀝乾

放在篩網上或淺的紙箱中

在陽光下曝曬

連續10天左右

即可完成

也可以用80度C烘烤5小時

這可以參考Carol的書

~~麵點新手必備的第一本書~~

P262

這次因為量很多

我分次製作

還沒烘烤的暫時放在冰箱中冷藏保存

不然太甜了會引來螞蟻

我們就是這樣把水里山上的螞蟻帶回家

我的製作方式是先在陽光下曝曬3~4天

再利用烤箱烘烤2~3小時

有一次則利用烤完蛋糕之後的烤爐餘溫

直接將龍眼放入烤爐中 (不加熱)直接悶

我還怕我忘記

特別在廚房的白板上寫著

"烤爐內有龍眼"

提醒自己

經過4~5小時才拿出來吃一顆     

   "哇!"

一模一樣耶!

這方法真省電

可是就是怕會忘記"它"的存在

曬好的龍眼乾去籽後

分裝好可以冷凍保存

需要時再解凍

最近在市場看到新鮮龍眼五斤100元

但是變成龍眼乾之後價格就不只這些了

聽說一斤要一百多(實際多少我不知道,因為我從沒買過)

所以在龍眼盛產時買一些自己製作

乾淨又衛生