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目前分類:中式料理 (58)

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黑芝麻饅頭&烤饅頭

 

材料:

中筋麵粉     300g

酵母粉     1 1/2小匙

溫水            50

無糖豆漿    125

               3大匙

              1/4小匙

               1大匙

黑芝麻粉    3大匙

 

作法:

1.          把所有材料拌勻後,鬆弛 510分鐘

2.          先把麵糰桿成一大片,左右往內成三摺,再桿開成一大片

3.          在麵皮上面刷一層水,就可以捲起來了並把接口捏緊

4.          切成需要的大小,發酵20分鐘

5.          用冷水開始蒸1520(視大小),後5分掀開一個小縫,熄火後7分鐘移開,3分鐘後開啟

6.          另一盤是用烤的,烤箱170℃預熱,烘烤2025分鐘

 

饅頭有小氣泡最好用針戳破

 

 

 

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  • Jun 13 Sun 2010 00:49
  • 碗粿


碗粿(6碗)

 

材料:在來米粉200g、水1200g

配料:蘿蔔乾、蝦米、乾香菇、紅蔥頭酥、白胡椒粉、醬油

 

作法:

1.          取一乾淨鍋子將在來米粉+水拌勻,放瓦斯爐上加熱,一邊煮一邊攪拌,粉漿成濃牛奶狀即可離火。

2.          蒸籠加水先煮滾,碗也要先蒸熱,將粉漿放入碗中,蒸15分鐘,然後放上炒香的配料,再蒸5分鐘即可關火。

3.          不要馬上拿出來,先悶5分鐘再取出放涼。

 

 

這配料就是綁粽子剩下的材料

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一年一度的端午佳節即將到來

免不了也要綁些粽子應應景

做法如下:

http://tw.myblog.yahoo.com/liu.t3266/article?mid=294&next=561&l=f&fid=9

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珍珠丸子

材料

絞肉魚漿紅蘿蔔青蔥白胡椒粉香油醬油糯米

 

作法:

1.          糯米洗淨泡水1小時以上瀝乾備用

2.          其他材料全部拌勻抓成一小球肉丸沾裹糯米後放盤子上蒸20蒸到一半要在丸子上噴水蒸熟後即可食用

 

※材料沒有一定,隨個人喜好更換、調味。

 

 

 

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黑糖南瓜燒餅

 

油皮材料

中筋麵粉      300g

植物油           60g

熱水             100g

南瓜泥           50g

             1/2大匙

 

油酥材料

低筋麵粉     160g

植物油          60g

 

內餡材料:   黑糖

 

作法:

1.          油皮材料全部拌勻裝入塑膠袋中醒30分鐘

2.          油酥材料拌勻然後分成12等分

3.          油皮也分成12等分,然後將油酥材料包入滾圓。

4.          擀長捲起,每個動作都要全部做完,再做下一步,壓扁再擀長捲起。(如蛋黃酥做法)

5.          最後擀平包入1小匙黑糖外皮刷水沾白芝麻

6.          200預熱烘烤15分鐘

 

這是包黑糖粉的

熱熱的時候

真的爆漿

我家小姐還燙到手

這是第一次做的

包(白糖.玉米粉.水)

這是沒包餡的

要給爸爸吃的

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紅蘿蔔牛肉捲餅

 

主要材料:

中筋麵粉        600g

                   1大匙

                   1小匙

紅蘿蔔絲        100g

熱水                350g

冷水                150g

 

其他材料:

牛肉火腿、蔥花、鹽、白胡椒粉適量

 

做法:

1.          主要材料拌勻,放入抹油的塑膠袋中,搓揉均勻,綁緊開口,醒1小時。

2.          分割8等份,每份擀平,先抹油再鋪上蔥花、鹽、白胡椒粉,捲成長條,盤成圓圈狀,放進塑膠袋中,醒20分鐘。

 

 

 

3.          隔著塑膠袋擀平,放平底鍋中煎成兩面金黃,即可食用。

 

我會擀平後放冷凍庫當存糧。下次使用時直接煎 (比較不會手忙腳亂)

※這配方真的很棒連我家那專愛把紅蘿蔔挑出來的老么都沒話說了

 

感謝kodo

引用

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=12284&prev=12331&next=12254

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鮮蝦腸粉

 

粉漿材料:

在來米粉      60g

太白粉          20g

               300

              1/8小匙

 

醬汁材料:

醬油            2大匙

冷開水        1大匙

               1小匙

香油             適量

 

內餡材料:

蝦仁、香油、鹽、蔥花、白胡椒粉、太白粉

 

做法:

1.          粉漿材料全部拌勻,盤子先蒸熱,倒入粉漿搖晃均勻後,約0.2㎝加蓋蒸到透明。(大約2分鐘)   

       

2.          用冷水沖淋粉皮,在水中輕輕撥下粉皮。

3.          蝦仁拍碎加其他內餡材料拌勻,包入粉皮中。

4.          中火蒸5分鐘,加上醬汁即可食用。

       

因為自己喜歡吃

在網路上看到這則食譜就好興奮

想要試試

 

引用自紐西蘭美女的家

http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17169920

 

 

補:

又發現腸粉皮不會破的方式

就是小烤盤上鋪烤盤布

一蒸好,倒扣在盤子上,撕下烤盤布

繼續做第二張皮

 

小烤盤即是市面上小烤箱用的小底盤

每次倒60cc左右的粉漿剛好厚度

 

 

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咖哩酥餃16個)

 

油皮材料

中筋麵粉   250g

               75g

溫水          110g

         1/4小匙

咖哩粉    1大匙

 

油酥材料

低筋麵粉  200g

              75g

 

餡材料

絞肉洋蔥咖哩粉馬鈴薯丁玉米粉+少許水

 

作法

1.      油皮及油酥分別揉勻15分鐘再分割成需要的等分

     

 

     

2.      油酥包入油皮中桿長捲起壓扁再桿長捲起油皮油酥53

     

 

     

3.      桿平後將內餡包入成半月形,捏折成滾花邊,刷蛋液撒上芝麻,    180℃烘烤15-20分鐘。

     

4.      記得要在包好的咖哩餃上用叉子搓洞。

    

內餡作法

起油鍋爆香洋蔥丁加入咖哩粉絞肉馬鈴薯丁等炒香最後用玉米粉水勾芡放涼備用

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蔥油餅

材料

 中筋麵粉   400g  蔥末         適量

     滾水         220g              適量

     冷水         100g              適量

  鹽              1/4t

 

作法

1.          中筋麵粉加鹽拌均勻加入熱水用筷子攪拌使之散熱

2.          加入冷水攪拌揉成麵糰。(很黏手

3.          找一個乾淨的塑膠袋袋中倒入少許油搓一搓將麵糰放入30分鐘

 

4.          分成810等份,撖薄抹鹽再抹上油最後撒上蔥花捲起來呈長條型

   

5.          再捲疊3層,直接由上向下壓扁,撖開。

   

6.          放入平底鍋煎成兩面金黃色即可。

                               加個蛋變成蛋餅~美味的早餐~

                           

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關東煮

 

材料:

           2000

柴魚片         40g

乾海帶         1

蒜頭       10小粒(一定要放)

白蘿蔔         1

 

做法:

1.          乾海帶泡水洗淨,白蘿蔔切大塊。

2.          柴魚片用網子裝(或裝布袋),全部材料放入滾水中。 

         

      

3.          水開20分鐘後將海帶、白蘿蔔拿出。(煮太久會沒味,湯頭也會混濁)

4.          30分鐘後柴魚片也拿出來。(可以另做香鬆)

5.          待要吃前10分鐘,將魚丸、高麗菜捲、香菇、甜不辣、紅蘿蔔等放入湯中煮沸。

 

      外面關東煮有人放大骨及小魚乾.

      我則喜歡清爽型.

      如果覺得白蘿蔔味道不足可以將蘿蔔皮放入布袋中一起煮.

 

海苔香鬆

1.          煮過的柴魚片80g2小匙醬油+1小匙糖醃10分鐘

2.          放入烤箱中(要預熱)以130℃ 烘烤25分鐘,中間要翻面,烤到乾為止。

      

3.          烤乾的柴魚片+海苔片)壓碎和少許熟白芝麻拌勻即可

          

      

 

 

滷海帶

1.          海帶切段(約20公分),三摺用牙籤别住。

2.          海帶+香油+八角+炒香的蔥、蒜+醬油+少許冰糖一起熬煮到海帶軟。

      

3.          煮好的海帶切絲+蔥花、香油、素蠔油即可食用。

      

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港式蘿蔔糕

 

材料:

A:白蘿蔔1500g (淨重)、油少許

B:水磨在來米粉 500g、水1200

C:火腿丁、絞肉、紅蔥酥、蝦米

D:鹽、白胡椒粉

     

 

 

做法:

1.          白蘿蔔刨絲,蝦米切細。

 

 

 

 

2.          絞肉炒香加入C材料繼續炒香,先盛出備用。

3.          用原鍋加少許油,加入白蘿蔔拌炒,用小火蓋上鍋蓋,燜煮到軟。

 

    

 

 

4.          B材料拌勻加入3

5.          再加2D,以小火繼續拌炒到濃稠程度,關火盛入鋪有粿巾的模型中。

 

      

 

 

6.          電鍋外鍋加5杯水,水開後放進去蒸,大約要60分鐘以上。(才不會有粉味)

7.          可以用筷子測試是否熟透。

8.          蒸熟後不要馬上拿出來可以繼續燜20分鐘。

9.          放涼以後,才可以脫模。

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

以上這是用水磨在來米粉做的

 

 

 

我也會用在來米泡水隔夜

 

再用果汁機打碎

 

水 : 米 = 1 : 1

 

粉漿 : 蘿蔔絲 = 1 : 3

 

左右

 

通常是在炒的時候去感覺他的稠度

 

因此很難說

 

多做幾次你就會抓到自己要的感覺了

 

 

 

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芋圓&地瓜圓&馬鈴薯圓

 

材料:

地瓜泥     250g          芋頭泥     250g         馬鈴薯泥   250g

地瓜粉     175g          地瓜粉      175g       地瓜粉       175g

太白粉       50g          太白粉       50g         太白粉         50g

熱水        2大匙   ;      熱水        2大匙        熱水         2大匙

            1大匙                    2大匙                    2大匙

 

做法:

1.          每份材料全部混合,拌成粉糰,粉糰搓成長條切小塊。(熱水量視情況加減)(操作時桌面撒太白粉)

2.          黑糖放乾鍋開火融化,加入少許水,不可攪拌只能搖鍋。

3.          待全部融化後加入適量水和薑片。

4.          另煮一鍋水,水滾後放入芋圓、地瓜圓、馬鈴薯圓,用中火煮至浮起,撈出加入煮好的糖汁中即可食用。

        

        

 

    

         

 

        

 
 
只要是根莖類都可以試試
 
例如紫芋頭山藥、芋頭
         南瓜地瓜馬鈴薯
 

 

 

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港式蘿蔔糕

 

材料:

A:白蘿蔔1500g (淨重)、油少許

B:水磨在來米粉 500g、水1200

C:火腿丁、絞肉、紅蔥酥、蝦米

D:鹽、白胡椒粉

 

     

 

 

做法:

1.          白蘿蔔刨絲,蝦米切細。

 

 

 

 

2.          絞肉炒香加入C材料繼續炒香,先盛出備用。

3.          用原鍋加少許油,加入白蘿蔔拌炒,用小火蓋上鍋蓋,燜煮到軟。

 

    

 

 

4.          B材料拌勻加入3

5.          再加2D,以小火繼續拌炒到濃稠程度,關火盛入鋪有粿巾的模型中。

 

      

 

 

6.          電鍋外鍋加5杯水,水開後放進去蒸,大約要60分鐘以上。(才不會有粉味)

7.          可以用筷子測試是否熟透。

8.          蒸熟後不要馬上拿出來可以繼續燜20分鐘。

9.          放涼以後,才可以脫模。

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

以上這是用水磨在來米粉做的

 

 

 

我也會用在來米泡水隔夜

 

再用果汁機打碎

 

水 : 米 = 1 : 1

 

米 : 蘿蔔絲 = 1 : 3

 

左右

 

通常是在炒的時候去感覺它的濃稠度

 

因此很難說明

 

有點像稍硬糨糊的感覺

 

多做幾次你就會抓到自己要的軟硬度了

 

 

 

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肉粽

材料:

長糯米:圓糯米=21

蝦米

蘿蔔乾

香菇

紅蔥頭

白胡椒粉

滷肉(梅花肉+蔥+蒜頭+醬油+米酒+冰糖)

 

做法:

1.          乾粽葉泡水洗淨,用熱水煮過,再清洗一次,然後瀝乾備用。

2.          梅花肉切塊炒香加蔥、蒜,再加醬油、米酒、冰糖小火墩煮2小時。

3.          糯米洗淨浸泡4小時以上,香菇爆香,加入蝦米、蘿蔔乾、紅蔥頭。

4.          糯米瀝乾入鍋中炒,加入滷肉的湯汁,再加少許紅蔥頭及白胡椒粉調味。

5.          全部材料備妥之後,開始包粽子,此時可以開始大鍋燒水。

6.          包好的粽子,放入滾水中煮70分鐘,燜10分鐘。

7.          撈起來放涼即可食用。


雖然端午還沒到,但是為了每天的三餐+宵夜,簡直是想破頭。

總不能天天麵包吧!要換點別的,因此做了粽子。

此次婆婆自製的蘿蔔乾正好用完,所以改加從花蓮理想大地帶回來的XO醬。

剩下一些一股腦兒的全加了進去和香菇、蝦米拌炒,就成了「XO醬肉粽」。


 

 

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地瓜饅頭(一)

材料:

中筋麵粉            400g

酵母粉      11/2小匙

泡打粉            1/2小匙

                      2大匙

地瓜絲                150g

                     210

                      2大匙

 

 

      

 

作法:

1.          地瓜去皮刨成絲,過鹽水瀝乾備用。

2.          除地瓜絲以外,將所有材料攪拌均勻,再加入地瓜絲。

3.          發酵20分,分割10等份,最後發酵20分。

4.          滾水蒸15分鐘。

5.          成品蒸熟後不可馬上打開蓋子,要採漸進式慢慢掀蓋。

6.          熄火後先開一小縫,待2分鐘以後再全開。

 

      

 

 

地瓜饅頭(­­­­­­二­­­­­­­)

材料:

中筋麵粉        500g

酵母粉          2小匙

泡打粉       1/2小匙

糖                 2大匙

蒸熟地瓜        150g (當天製作)

水        120㏄-150㏄

 

作法:

  1. 1.          地瓜去皮蒸熟放涼備用。
  2. 2.          將所有材料攪拌均勻。
  3. 3.          發酵20分,分割10等份,最後發酵20分。
  4. 4.          滾水蒸15分鐘。

5.          成品蒸熟後不可馬上打開蓋子,要採漸進式慢慢掀蓋。

6.          熄火後先開一小縫,待2分鐘以後再全開。

 

 

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香蔥芝麻燒餅(1012

 

材料:

燙麵部分:

    中筋麵粉     400g

                   1/2小匙

    滾水           220

    冷水            70

    沙拉油        45㏄ (40g)

 

油酥部分:

     低筋麵粉      90g

     沙拉油        70㏄ (60g)

     蔥花            適量

 

白芝麻適量

 

 

做法:

1.          先做油酥部分,鍋中放油薑蔥花下鍋炒香,先撈出備用,加入低筋麵粉續炒,炒到變色即可,在將剛炒好的蔥花倒入鍋中一起拌勻,放涼備用。

 

                                 

 

2.          再做燙麵部分,中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水,用筷子攪拌,稍涼些加入冷水及油攪拌,揉成濕黏的麵糰,放著醒15分鐘。

3.          燙麵擀成一大片長方型,上面抹上油酥捲成一長條。

4.          用手掐成12等份,兩端開口要捏緊。

5.          工作檯上撒粉,橄開、三摺,換個方向再橄開、三摺,等全部做好之後醒15分鐘。

6.          在光滑面刷水,沾滿芝麻。

7.          芝麻面朝上,擀成長方型

 

                      

                           

 

8.          烤箱預熱220烘烤10分鐘。

 

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白芝麻燒餅(1012

材料:

    燙麵部分:

         中筋麵粉    400g

                     1/2小匙

         滾水          220

         冷水           70

         沙拉油         40g 約(45㏄)

    油酥部分:

         低筋麵粉     90g

         沙拉油         60g約(70㏄)

    白芝麻適量

 

做法:

1.          先做油酥部分,低筋麵粉放乾鍋炒加入沙拉油,炒到變色即可,放涼備用。

 

        

 

2.          再做燙麵部分,中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水,用筷子攪拌,稍涼些加入冷水及油攪拌,揉成濕黏的麵糰,放著醒15分鐘。

3.          燙麵擀成一大片長方型,上面抹上油酥捲成一長條。

4.          用手掐成1012等份,兩端開口要捏緊。

 

        

 

5.          工作檯上撒粉,橄開、三摺,換個方向再橄開、三摺,等全部做好之後醒15分鐘。

6.          在光滑面刷水,沾滿芝麻。

7.          芝麻面朝上,擀成長方型。

 

       

 

8.          烤箱預熱220烘烤10分鐘。

 

食用時從側面剪開,中間可夾油條、生菜、火腿、漢堡肉、肉鬆、番茄、熱狗、起士等。

 

 

此食譜為 周淑玲 老師的配方,原烘烤溫度200 烘烤10分鐘,

但我覺得烤得不夠酥,而改為220℃ 烘烤10分鐘。

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11097108

平時可多做些,放冷凍庫保存,待要吃時,再烘烤。

現烤的最棒!!!!!!

 

 

 

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黑糖雜糧饅頭

材料:

 

溫水         150㏄+60

即溶酵母粉 112小匙

泡打粉    14小匙(可不加)

中筋麵粉   400g

黑糖(日正)  5大匙

橄欖油     1大匙

        14小匙

雜糧果乾   60g

 

法:

1.         黑糖加60㏄水加熱煮溶化,放涼備用。

2.         即溶酵母加少許水混合。

3.         將所有材料放入攪拌缸中,(沙拉油除外)

4.         以低速攪拌,再慢慢放入沙拉油,攪拌到麵糰光滑,最後加入雜糧。(勿過度攪拌)

5.         將麵糰放置室溫發酵20分。(大約2倍大)

6.         分割10等份,然後整型滾圓。(大約70g)

7.         滾圓的小麵糰,放在防沾蠟紙上,直接放於蒸籠內,進行最後發酵20分鐘。

8.         電鍋放2杯水,冷水開始蒸25分鐘。(水滾10分+蒸熟15)

9.         成品蒸熟後不可馬上打開蓋子,要採漸進式慢慢掀蓋。

10.    熄火後先開一小縫,待2分鐘以後再全開。

 

(因為我的蒸籠是不銹鋼的,所以多準備了4條布,上下舖,防止水珠滴到成品)

(布使用前要先沾濕再扭乾)(8等份則共要蒸30分鐘)

 

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