黑芝麻饅頭&烤饅頭
材料:
中筋麵粉 300g
酵母粉 1 1/2小匙
溫水 50㏄
無糖豆漿 125㏄
糖 3大匙
鹽 1/4小匙
油 1大匙
黑芝麻粉 3大匙
作法:
1. 把所有材料拌勻後,鬆弛 5-10分鐘
2. 先把麵糰桿成一大片,左右往內成三摺,再桿開成一大片
3. 在麵皮上面刷一層水,就可以捲起來了並把接口捏緊
4. 切成需要的大小,發酵20分鐘
5. 用冷水開始蒸15-20分(視大小),後5分掀開一個小縫,熄火後7分鐘移開,3分鐘後開啟
6. 另一盤是用烤的,烤箱170℃預熱,烘烤20-25分鐘
※饅頭有小氣泡最好用針戳破
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碗粿(6碗)
材料:在來米粉200g、水1200g
配料:蘿蔔乾、蝦米、乾香菇、紅蔥頭酥、白胡椒粉、醬油
作法:
1. 取一乾淨鍋子將在來米粉+水拌勻,放瓦斯爐上加熱,一邊煮一邊攪拌,粉漿成濃牛奶狀即可離火。
2. 蒸籠加水先煮滾,碗也要先蒸熱,將粉漿放入碗中,蒸15分鐘,然後放上炒香的配料,再蒸5分鐘即可關火。
3. 不要馬上拿出來,先悶5分鐘再取出放涼。
這配料就是綁粽子剩下的材料
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珍珠丸子
材料:
絞肉、魚漿、紅蘿蔔、青蔥、白胡椒粉、香油、醬油、糯米
作法:
1. 糯米洗淨泡水1小時以上瀝乾備用。
2. 其他材料全部拌勻,抓成一小球肉丸,沾裹糯米後放盤子上蒸20分,蒸到一半要在丸子上噴水,蒸熟後即可食用。
※材料沒有一定,隨個人喜好更換、調味。
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黑糖南瓜燒餅
油皮材料:
中筋麵粉 300g
植物油 60g
熱水 100g
南瓜泥 50g
糖 1/2大匙
油酥材料:
低筋麵粉 160g
植物油 60g
內餡材料: 黑糖
作法:
1. 油皮材料全部拌勻,裝入塑膠袋中醒30分鐘。
2. 油酥材料拌勻然後分成12等分。
3. 油皮也分成12等分,然後將油酥材料包入滾圓。
4. 擀長捲起,每個動作都要全部做完,再做下一步,壓扁再擀長捲起。(如蛋黃酥做法)
5. 最後擀平包入1小匙黑糖,外皮刷水,沾白芝麻。
6. 200℃預熱,烘烤15分鐘。
這是包黑糖粉的
熱熱的時候
真的爆漿
我家小姐還燙到手
這是第一次做的
包(白糖.玉米粉.水)
這是沒包餡的
要給爸爸吃的
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紅蘿蔔牛肉捲餅
主要材料:
中筋麵粉 600g
油 1大匙
鹽 1小匙
紅蘿蔔絲 100g
熱水 350g
冷水 150g
其他材料:
牛肉火腿、蔥花、鹽、白胡椒粉適量
做法:
1. 主要材料拌勻,放入抹油的塑膠袋中,搓揉均勻,綁緊開口,醒1小時。
2. 分割8等份,每份擀平,先抹油再鋪上蔥花、鹽、白胡椒粉,捲成長條,盤成圓圈狀,放進塑膠袋中,醒20分鐘。
3. 隔著塑膠袋擀平,放平底鍋中煎成兩面金黃,即可食用。
※我會擀平後,放冷凍庫當存糧。下次使用時直接煎 (比較不會手忙腳亂)。
※這配方真的很棒,連我家那專愛把紅蘿蔔挑出來的老么都沒話說了。
感謝kodo
引用:
http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=12284&prev=12331&next=12254
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鮮蝦腸粉
粉漿材料:
在來米粉 60g
太白粉 20g
水 300㏄
鹽 1/8小匙
醬汁材料:
醬油 2大匙
冷開水 1大匙
糖 1小匙
香油 適量
內餡材料:
蝦仁、香油、鹽、蔥花、白胡椒粉、太白粉
做法:
1. 粉漿材料全部拌勻,盤子先蒸熱,倒入粉漿搖晃均勻後,約0.2㎝加蓋蒸到透明。(大約2分鐘)
2. 用冷水沖淋粉皮,在水中輕輕撥下粉皮。
3. 蝦仁拍碎加其他內餡材料拌勻,包入粉皮中。
4. 中火蒸5分鐘,加上醬汁即可食用。
因為自己喜歡吃
在網路上看到這則食譜就好興奮
想要試試
引用自紐西蘭美女的家
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17169920
補:
又發現腸粉皮不會破的方式
就是小烤盤上鋪烤盤布
一蒸好,倒扣在盤子上,撕下烤盤布
繼續做第二張皮
小烤盤即是市面上小烤箱用的小底盤
每次倒60cc左右的粉漿剛好厚度
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咖哩酥餃(16個)
油皮材料:
中筋麵粉 250g
油 75g
溫水 110g
鹽 1/4小匙
咖哩粉 1大匙
油酥材料:
低筋麵粉 200g
油 75g
餡材料:
絞肉、洋蔥、咖哩粉、馬鈴薯丁、鹽、油、玉米粉+少許水
作法:
1. 油皮及油酥分別揉勻,醒15分鐘再分割成需要的等分。
2. 油酥包入油皮中,桿長捲起,壓扁再桿長捲起(油皮:油酥=5:3)
3. 桿平後將內餡包入,成半月形,捏折成滾花邊,刷蛋液撒上芝麻, 180℃烘烤15-20分鐘。
4. 記得要在包好的咖哩餃上用叉子搓洞。
內餡作法:
起油鍋爆香洋蔥丁,加入咖哩粉、絞肉、馬鈴薯丁等,炒香最後,用玉米粉水勾芡放涼備用。
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蔥油餅
材料:
中筋麵粉 400g 蔥末 適量
滾水 220g 鹽 適量
冷水 100g 油 適量
鹽 1/4t
作法:
1. 中筋麵粉加鹽拌均勻,加入熱水,用筷子攪拌使之散熱。
2. 加入冷水,攪拌揉成麵糰。(很黏手)
3. 找一個乾淨的塑膠袋,袋中倒入少許油,搓一搓,將麵糰放入,醒30分鐘。
4. 分成8或10等份,撖薄抹鹽,再抹上油,最後撒上蔥花,捲起來呈長條型。
5. 再捲疊3層,直接由上向下壓扁,撖開。
6. 放入平底鍋煎成兩面金黃色即可。
加個蛋變成蛋餅~美味的早餐~
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關東煮
材料:
水 2000㏄
柴魚片 40g
乾海帶 1條
蒜頭 10小粒(一定要放)
白蘿蔔 1條
做法:
1. 乾海帶泡水洗淨,白蘿蔔切大塊。
2. 柴魚片用網子裝(或裝布袋),全部材料放入滾水中。
3. 水開20分鐘後將海帶、白蘿蔔拿出。(煮太久會沒味,湯頭也會混濁)
4. 30分鐘後柴魚片也拿出來。(可以另做香鬆)
5. 待要吃前10分鐘,將魚丸、高麗菜捲、香菇、甜不辣、紅蘿蔔等放入湯中煮沸。
外面關東煮有人放大骨及小魚乾.
我則喜歡清爽型.
如果覺得白蘿蔔味道不足可以將蘿蔔皮放入布袋中一起煮.
※海苔香鬆:
1. 煮過的柴魚片80g +2小匙醬油+1小匙糖醃10分鐘。
2. 放入烤箱中(要預熱)以130℃ 烘烤25分鐘,中間要翻面,烤到乾為止。
3. (烤乾的柴魚片+海苔片)壓碎和少許熟白芝麻拌勻即可。
※滷海帶:
1. 海帶切段(約20公分),三摺用牙籤别住。
2. 海帶+香油+八角+炒香的蔥、蒜+醬油+少許冰糖一起熬煮到海帶軟。
3. 煮好的海帶切絲+蔥花、香油、素蠔油即可食用。
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港式蘿蔔糕
材料:
A:白蘿蔔1500g (淨重)、油少許
B:水磨在來米粉 500g、水1200㏄
C:火腿丁、絞肉、紅蔥酥、蝦米
D:鹽、白胡椒粉
做法:
1. 白蘿蔔刨絲,蝦米切細。
2. 絞肉炒香加入C材料繼續炒香,先盛出備用。
3. 用原鍋加少許油,加入白蘿蔔拌炒,用小火蓋上鍋蓋,燜煮到軟。
4. B材料拌勻加入3。
5. 再加2及D,以小火繼續拌炒到濃稠程度,關火盛入鋪有粿巾的模型中。
6. 電鍋外鍋加5杯水,水開後放進去蒸,大約要60分鐘以上。(才不會有粉味)
7. 可以用筷子測試是否熟透。
8. 蒸熟後不要馬上拿出來可以繼續燜20分鐘。
9. 放涼以後,才可以脫模。
以上這是用水磨在來米粉做的
我也會用在來米泡水隔夜
再用果汁機打碎
水 : 米 = 1 : 1
粉漿 : 蘿蔔絲 = 1 : 3
左右
通常是在炒的時候去感覺他的稠度
因此很難說
多做幾次你就會抓到自己要的感覺了
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芋圓&地瓜圓&馬鈴薯圓
材料:
地瓜泥 250g ; 芋頭泥 250g ; 馬鈴薯泥 250g
地瓜粉 175g ; 地瓜粉 175g ; 地瓜粉 175g
太白粉 50g ; 太白粉 50g ; 太白粉 50g
熱水 2大匙 ; 熱水 2大匙 ; 熱水 2大匙
糖 1大匙 ; 糖 2大匙 ; 糖 2大匙
做法:
1. 每份材料全部混合,拌成粉糰,粉糰搓成長條切小塊。(熱水量視情況加減)(操作時桌面撒太白粉)
2. 黑糖放乾鍋開火融化,加入少許水,不可攪拌只能搖鍋。
3. 待全部融化後加入適量水和薑片。
4. 另煮一鍋水,水滾後放入芋圓、地瓜圓、馬鈴薯圓,用中火煮至浮起,撈出加入煮好的糖汁中即可食用。
只要是根莖類都可以試試
例如:紫芋頭、山藥、芋頭
南瓜、地瓜、馬鈴薯
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港式蘿蔔糕
材料:
A:白蘿蔔1500g (淨重)、油少許
B:水磨在來米粉 500g、水1200㏄
C:火腿丁、絞肉、紅蔥酥、蝦米
D:鹽、白胡椒粉
做法:
1. 白蘿蔔刨絲,蝦米切細。
2. 絞肉炒香加入C材料繼續炒香,先盛出備用。
3. 用原鍋加少許油,加入白蘿蔔拌炒,用小火蓋上鍋蓋,燜煮到軟。
4. B材料拌勻加入3。
5. 再加2及D,以小火繼續拌炒到濃稠程度,關火盛入鋪有粿巾的模型中。
6. 電鍋外鍋加5杯水,水開後放進去蒸,大約要60分鐘以上。(才不會有粉味)
7. 可以用筷子測試是否熟透。
8. 蒸熟後不要馬上拿出來可以繼續燜20分鐘。
9. 放涼以後,才可以脫模。
以上這是用水磨在來米粉做的
我也會用在來米泡水隔夜
再用果汁機打碎
水 : 米 = 1 : 1
米 : 蘿蔔絲 = 1 : 3
左右
通常是在炒的時候去感覺它的濃稠度
因此很難說明
有點像稍硬糨糊的感覺
多做幾次你就會抓到自己要的軟硬度了
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肉粽
材料:
長糯米:圓糯米=2:1
蝦米
蘿蔔乾
香菇
紅蔥頭
白胡椒粉
滷肉(梅花肉+蔥+蒜頭+醬油+米酒+冰糖)
做法:
1. 乾粽葉泡水洗淨,用熱水煮過,再清洗一次,然後瀝乾備用。
2. 梅花肉切塊炒香加蔥、蒜,再加醬油、米酒、冰糖小火墩煮2小時。
3. 糯米洗淨浸泡4小時以上,香菇爆香,加入蝦米、蘿蔔乾、紅蔥頭。
4. 糯米瀝乾入鍋中炒,加入滷肉的湯汁,再加少許紅蔥頭及白胡椒粉調味。
5. 全部材料備妥之後,開始包粽子,此時可以開始大鍋燒水。
6. 包好的粽子,放入滾水中煮70分鐘,燜10分鐘。
7. 撈起來放涼即可食用。
雖然端午還沒到,但是為了每天的三餐+宵夜,簡直是想破頭。
總不能天天麵包吧!要換點別的,因此做了粽子。
此次婆婆自製的蘿蔔乾正好用完,所以改加從花蓮理想大地帶回來的XO醬。
剩下一些一股腦兒的全加了進去和香菇、蝦米拌炒,就成了「XO醬肉粽」。
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地瓜饅頭(一)
材料:
中筋麵粉 400g
酵母粉 1又 1/2小匙
泡打粉 1/2小匙
糖 2大匙
地瓜絲 150g
水 210㏄
油 2大匙
作法:
1. 地瓜去皮刨成絲,過鹽水瀝乾備用。
2. 除地瓜絲以外,將所有材料攪拌均勻,再加入地瓜絲。
3. 發酵20分,分割10等份,最後發酵20分。
4. 滾水蒸15分鐘。
5. 成品蒸熟後不可馬上打開蓋子,要採漸進式慢慢掀蓋。
6. 熄火後先開一小縫,待2分鐘以後再全開。
地瓜饅頭(二)
材料:
中筋麵粉 500g
酵母粉 2小匙
泡打粉 1/2小匙
糖 2大匙
蒸熟地瓜 150g (當天製作)
水 120㏄-150㏄
作法:
- 1. 地瓜去皮蒸熟放涼備用。
- 2. 將所有材料攪拌均勻。
- 3. 發酵20分,分割10等份,最後發酵20分。
- 4. 滾水蒸15分鐘。
5. 成品蒸熟後不可馬上打開蓋子,要採漸進式慢慢掀蓋。
6. 熄火後先開一小縫,待2分鐘以後再全開。
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燙麵部分:
中筋麵粉 400g
鹽 1/2小匙
滾水 220㏄
冷水 70㏄
沙拉油 45㏄ (40g)
油酥部分:
低筋麵粉 90g
沙拉油 70㏄ (60g)
蔥花 適量
白芝麻適量
做法:
1. 先做油酥部分,鍋中放油薑蔥花下鍋炒香,先撈出備用,加入低筋麵粉續炒,炒到變色即可,在將剛炒好的蔥花倒入鍋中一起拌勻,放涼備用。
2. 再做燙麵部分,中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水,用筷子攪拌,稍涼些加入冷水及油攪拌,揉成濕黏的麵糰,放著醒15分鐘。
3. 燙麵擀成一大片長方型,上面抹上油酥捲成一長條。
4. 用手掐成12等份,兩端開口要捏緊。
5. 工作檯上撒粉,橄開、三摺,換個方向再橄開、三摺,等全部做好之後醒15分鐘。
6. 在光滑面刷水,沾滿芝麻。
7. 芝麻面朝上,擀成長方型。
8. 烤箱預熱220℃烘烤10分鐘。
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白芝麻燒餅(10~12個)
中筋麵粉 400g
鹽 1/2小匙
滾水 220㏄
冷水 70㏄
沙拉油 40g 約(45㏄)
油酥部分:
低筋麵粉 90g
沙拉油 60g約(70㏄)
白芝麻適量
做法:
1. 先做油酥部分,低筋麵粉放乾鍋炒加入沙拉油,炒到變色即可,放涼備用。
2. 再做燙麵部分,中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水,用筷子攪拌,稍涼些加入冷水及油攪拌,揉成濕黏的麵糰,放著醒15分鐘。
3. 燙麵擀成一大片長方型,上面抹上油酥捲成一長條。
4. 用手掐成10或12等份,兩端開口要捏緊。
5. 工作檯上撒粉,橄開、三摺,換個方向再橄開、三摺,等全部做好之後醒15分鐘。
6. 在光滑面刷水,沾滿芝麻。
7. 芝麻面朝上,擀成長方型。
8. 烤箱預熱220℃烘烤10分鐘。
食用時從側面剪開,中間可夾油條、生菜、火腿、漢堡肉、肉鬆、番茄、熱狗、起士等。
此食譜為 周淑玲 老師的配方,原烘烤溫度200℃ 烘烤10分鐘,
但我覺得烤得不夠酥,而改為220℃ 烘烤10分鐘。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11097108
平時可多做些,放冷凍庫保存,待要吃時,再烘烤。
現烤的最棒!!!!!!
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黑糖雜糧饅頭
溫水 150㏄+60㏄
即溶酵母粉 1又1∕2小匙
泡打粉 1∕4小匙(可不加)
中筋麵粉 400g
黑糖(日正) 5大匙
橄欖油 1大匙
塩 1∕4小匙
雜糧果乾 60g
做法:
1. 黑糖加60㏄水加熱煮溶化,放涼備用。
2. 即溶酵母加少許水混合。
3. 將所有材料放入攪拌缸中,(沙拉油除外)。
4. 以低速攪拌,再慢慢放入沙拉油,攪拌到麵糰光滑,最後加入雜糧。(勿過度攪拌)
5. 將麵糰放置室溫發酵20分。(大約2倍大)
6. 分割10等份,然後整型滾圓。(大約70g)
7. 滾圓的小麵糰,放在防沾蠟紙上,直接放於蒸籠內,進行最後發酵20分鐘。
8. 電鍋放2杯水,冷水開始蒸25分鐘。(水滾10分+蒸熟15分)
9. 成品蒸熟後不可馬上打開蓋子,要採漸進式慢慢掀蓋。
10. 熄火後先開一小縫,待2分鐘以後再全開。
(因為我的蒸籠是不銹鋼的,所以多準備了4條布,上下舖,防止水珠滴到成品)
(布使用前要先沾濕再扭乾)(分8等份則共要蒸30分鐘)
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