Wendy's house 手工烘焙

鮪魚起士麵包(6個)

麵包體:

採用平常做白吐司的麵糰

基本發酵60分鐘

分割@80g滾圓

中間發酵15~20分鐘

包入內餡

最後發酵40分鐘

內餡:

鮪魚罐頭一罐  披薩用起士絲適量 

黑胡椒粉少許  鹽少許

全部拌勻包入麵糰中

表皮擦上全蛋液

上火200度C/下火160度C

烘烤14分鐘~15分鐘

原本不用起士絲

可以加沙拉醬

但是家裡沙拉醬正好用完

烘烤完成表面可刷上少許融化的奶油

偶而吃吃鹹口味的麵包也不錯喔!

統一QQ高筋麵粉100%  鹽0.6%  砂糖13.5%

酵母1%  鮮奶60%  無鹽奶油10%  另備奶油13%

這是昨天上課的配方

我今天練習沒用這比例

而是用我平時慣用的白吐司配方

中間夾層塗抹的奶油量也沒這麼多

不知效果如何?

明天早上吃了就知道

不過光看光聞

就覺得~好香~好讚~

自我感覺良好

這款吐司是介於丹麥吐司和白吐司中間的感覺

沒有丹麥吐司那麼油膩

也沒有白吐司的平淡

偶而吃吃不會良心不安啦!

第一次整形有待改進

下次會更好

蜜紅豆餐包

(這是自己煮的蜜紅豆)

火腿起司捲麵包

玉米起司貝果  &  蔓越莓乾貝果

參考Carol老師烘焙新手第二本書P364~p366

這是我第一次做貝果

做了玉米起司貝果8個&蔓越莓乾貝果7個

很早就想做這一道

但是遲遲都沒動作

因為不知剩下的糖水能做甚麼

倒掉很可惜

現在想到了可以煮紅茶用(天氣變熱了)

材料如下:

高粉500g.  低粉100g.  速發酵母1t.   鹽1/2t.  二砂糖40g.  冷水380g.  奶油40g

藍莓乾50g.  玉米粒(罐裝)50g.  起司片2片

做法:

基本發酵60分~分割@70g~滾圓中間發酵15分~

擀成長條包餡接成圈型~最後發酵30分

糖水:

(冷水1000g+糖2T+蜂蜜2T) 煮滾

將發酵完成的麵團放入滾熱糖水中,每面各煮15秒,瀝乾排盤烘烤

上火200度C/下火160度C 烘烤15~18分

五峰豆漿吐司(20兩)*2

(原味&蘋果)兩種

高筋麵粉780g    二砂糖60g     海鹽15g    豆渣香粉15g    奶粉20g   

無糖冰豆漿530~540g    無鹽奶油60g    即發酵母10g

基本發酵90分~

分割@150g左右共10個滾圓

中間發酵15分~最後發酵60分

上火160度C/下火200度C/烘烤45分

這豆漿和蘋果醬都是自己做的

無其他食品添加物

~健康~

~安全~

~衛生~

豆渣香粉:就是炒香的豆渣過篩之後再使用

參考周淑玲老師的"巧手做麵包" P60~P61

準備了豐富的材料

中餐就這麼解決

比起"達美樂" "必勝客" "拿波里"

更勝之~~~~~

幾天前用的紫香米粉還剩一些

於是就來做做雙米吐司

因為內容含有2種米

材料:

有機白米飯200g. 紫香米粉100g(這次只剩下88g)

酵母粉10g. 高筋麵粉500g. 鹽5g

二砂糖30g. 奶粉 20g. 水270g~300g

做法:

基本發酵60分~中間發酵15分~最後發酵50分

180度 C烘烤30分鐘

心得:

發酵中就聞到陣陣的香味

烤時更香

吃起來還0k

就跟我之前做的有機米吐司差不多QQ的

只是多了另一種香味而已

我給自己70分

因為還有很多進步的空間

如果紫香米粉再多些應該更好

期待下次再進步

 參加網路上格友們舉辦的紫米創意烘趴活動

快樂農夫糧糧

免費得到一包紫香米粉

我的材料包因為一些意外一直沒拿到

今天下午一拿到晚上就就趕快動手做

要讓快樂農夫糧糧知道我的用心

其實在確定參加此活動開始

我就很認真的找尋資料

我今天要做一個我從來沒做過的麵包

就叫做

湯種紫米豆沙酒釀葡萄乾麵包

好長的名字

因為太難取捨了

~每樣都是重點~

首先準備內餡材料:

紅酒1T.葡萄乾100g.紅豆沙200g

葡萄乾先用開水洗一下再用紅酒浸泡

再加入紅豆沙拌勻

紅豆沙當然也是自己做的

不會太油太甜

~健康~

接下來準備烤盤(33*23*4)和烤盤紙

湯種材料:

紫香米粉50g.高筋麵粉50g.水120g.奶油40g

 水加熱溶化奶油後

加入紫香米粉和高筋麵粉拌勻

放涼備用

主麵糰材料:

高筋麵粉335g.二砂糖45g.鹽1/2t.速發酵母8g.水168g

A.將主麵糰材料和湯種材料一起攪拌到完成階段

基本發酵60分鐘

B.分割滾圓@62g*12

中間發酵15分

C.擀捲包餡.捲長約12公分對切排列於烤盤內

D.最後發酵50分

E.以上火180度C/下火170度C烘烤30分

F.烤好後表面抹油

麵包脫模.將紙撕開.放涼即可

烤好等不及放涼

先吃一個再說

外皮脆脆的內部好柔軟喔!

真好吃

我可不是老王賣瓜自賣自誇

紫香米粉還剩一些

改天再來做做不一樣的

敬請期待~~

這次心得:

我想下次用這種烤盤時

時間可以再縮點些

差不多25~28分即可

湯種材料紫米的部分也可以增加一些

全部都用紫香米粉

這是Carol第二本書的第136頁

原配方使用優酪乳

我改成優格2小杯(183g)+鮮奶

因為水分多加了些

變得很軟很難操作

於是就整成一個大巨蛋

190度/170度共烘烤30分鐘

心得:

口感和普通麵包不怎麼相像

有點QQ的還不難吃

不會有優格的酸味

主要材料:

聯華水手高筋麵粉550g  二砂糖22g

海鹽5.5g  水363g  奶粉33g

即溶酵母粉5.5g   奶油22g

配料:

蔥花   鹽  融化奶油   黑胡椒粉  蛋白

分割@65g  做成橄欖型餐包

中間切開鋪上調好味道的蔥花

上火200度C/下火180度C

烘烤15分鐘

第一次用新烤箱做法國長棍麵包

中部電機保溫性強

利用這優點

烤麵包中途每5分鐘噴水一次

共噴了3回

烤出來的效果還不錯

不會輸外面的

為什麼說是山寨版的

因為正統法國麵包是採天然菌種

低溫長時間發酵製作的

我的則是用速發酵母直接攪拌法

整個製作過程3小時即完成

但我覺得我很滿意

第二天抹上蒜味奶油或是自製果醬當早餐

只有一句話

"讚"

有巧克力及藍莓鮮奶油還有奶酥甜麵包

另外有普通餐包沒有夾餡

湯種南瓜布丁吐司

湯種：

南瓜泥             400g

水手高筋麵粉    400g

熱水                150g

油                    4T

主麵糰：

水手高筋麵粉   700g

二砂糖             50g

鹽                     1t

速發酵母            4t

奶粉                30g

水                 330g

南瓜布丁餡：

南瓜泥           300g

鮮奶              200g

二砂糖            45g

玉米粉            30g

香草粉             2t

蛋黃               2個

作法：

基本發酵60分――分割8等份――中間發酵20分――擀捲整形入模

――最後發酵45～50分（9分）

上火160℃∕下火200℃ 烘烤35分悶5分

湯種南瓜布丁吐司

第一次的布丁餡包太少

第二次的布丁餡做太稀實在很難包

所以又多裝飾些餡料在表面上

吃過兩次的朋友說第二次較香因為餡料較稀所以麵包更軟

但是第一次也很好吃

我自己只有在第二次做時才吃到

覺得ok啦!

自製芋泥餡

不會太甜太膩

畢竟年紀越來越大

該適量

米麵包的做法同

有機米土司

但只有一半的量

烤箱溫度也改為180度C

烘烤25分鐘

早餐再加一杯杏仁燕麥茶

更是養生

自己煮的紅豆餡

不會太甜

自己煮的芋泥餡

大甲芋頭 鬆 軟 香

絕不添加人工香料

第一戰

第二戰

第三戰

內側剖面照

除了上油之外

好像沒甚麼差別

三次都用了不一樣的時間和溫度

要找尋最好的方法

材料：

吐司邊                       100g

三合一咖啡粉1包+開水=200ml

蛋                              4個

鮮奶                          200ml

奶油                         80g (融化)

葡萄乾                        50g

作法：

1.         吐司邊剝成小塊+咖啡汁液浸泡20分鐘

2.         蛋+鮮奶拌勻+融化的奶油+咖啡麵包糊

3.         倒入抹油的模型中,撒上葡萄乾

4.         160℃預熱,隔水蒸烤45分悶10分

5.         烤好放涼倒扣,撒防潮糖粉裝飾

心得：

下次不要放葡萄乾,改放蘋果丁,較清爽才不會太甜膩

南瓜黑糖土司（湯種）

湯種材料：

南瓜泥         200g

高筋麵粉       50g

水                  90g

主麵糰：

高筋麵粉     500g

黑糖            3大匙

鹽              1/2小匙

速發酵母    2小匙

鮮奶            200g

橄欖油        2大匙

配料：核桃碎屑（裝飾）

作法：

1.          湯種材料置於鍋中煮，拌成糊狀，放涼備用

2.          全部材料攪拌至可以拉薄膜，基本發酵60～80分鐘

3.          分割6等分，中間發酵15～20分鐘

4.          每份擀平整形後放入土司模中，做最後發酵50分鐘

5.          表面噴水撒核桃碎屑，180℃預熱，烘烤28分鐘悶2分鐘

6.          烤完成後馬上拿出來，在桌上重摔一下，然後脫模，放涼架上冷卻

玫瑰土司（12兩2條）

高筋麵粉600g    二砂糖40g    鹽1t    酵母粉2t    奶粉2T

奶油40g    水400g    乾燥玫瑰花瓣1.5g

基本發酵60分鐘～

分割4等份～中間發酵20分鐘～整型入模～

最後發酵九分滿（約60分鐘）

180℃/烘烤28分鐘悶2分鐘

這是吳寶春師傅的金牌麵包

-----米釀荔香麵包-----

所使用的埔里有機玫瑰花瓣

醇奶土司或麵包 (100％中種法)          (帶蓋12兩2條)或(@70g*15個)

A中種

高筋麵粉100％      550g

糖2.5％                    1T

速發酵母0.7％       1 1/2t

鮮奶27％               150g

鮮奶油40％            220g

水9％                      50g

B

中種                             all

糖7.2％                  40g

鹽1.2％                   1t

速發酵母0.3％       1/2t

水1.8％                  10g

做法：

1.         A基本發酵2.5 H〜3H

2.         A+B打成薄膜，延續發酵30分鐘

3.         分割滾圓，整形、最後發酵60分鐘

190℃/30分------土司

或

180℃/25分〜30分-------小麵包

這是參考妃娟的食譜

朋友家自己種的咖啡
用來做成土司
有著淡淡的咖啡牛奶香
絕對比市售咖啡香料的產品
"讚"上一百倍.一千倍

種植在台灣南投

水里鄉的咖啡樹

自產自銷的咖啡

咖啡土司（12兩2條）

高筋麵粉       600g

二砂糖             50g

鹽                        1t

酵母粉               2t

奶粉                2.5T

奶油                 40g

水                    285g

咖啡汁液      110g

浸泡過咖啡粉 1T

基本發酵80分鐘～翻麵25分鐘～分割4等份～中間發酵15分鐘～整型入模～最後發酵九分滿（約60分鐘）

180℃/烘烤27分鐘悶3分鐘