公告版位

目前分類:麵包吐司 (116)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要


先做個紅豆餡

今天要做抹茶紅豆吐司

打算只做 3 條

結果計算錯誤

 

每條土司麵糰打算用 4 糰

( 因為不切.要直接撥來吃 )

總共 要 12  糰

但是我算成平時的做法

( 一條 12 兩放 3 糰 )

只算了 9 糰

 

當麵糰進行第一次基本發酵時我才想到我錯了

 

這下就只有 2 條吐司

外加

一個 260 公克的堅果麵包

 

 

吐司組織綿密

讚!

下回抹茶粉再多一些

紅豆餡也可以多一些

就更理想了


芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

妹妹這週沒回來

我特別作了這個要寄給她

咖啡牛奶麵包棒

 

作法參考 :

迷迭香麵包棒 (一) 

只是水改成鮮奶

迷迭香末改成即溶咖啡粉


 

圓圓胖胖的餐包

很美吧!

 

作法參考 :

鮮奶蒜香脆殼餐包 

 

只是這次奶油改成橄欖油

鮮奶改成水

多加了奶粉

烤溫 : 上火 210 度 C / 下火 190 度 C / 烘烤 18 分鐘

 

 

 

這些是存糧打算放到冷凍庫保存

 

 

 

這要寄去給妹妹的

等等要來包裝一下

當然不是只有麵包而已

還有其他的

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


吃多了甜的想換換口味

冷凍庫中剩下 155g 麵糰

一大早六點就拿出來解凍

 

今天的材料 :

水手高筋 1000g    二砂糖 80g      速發酵母 12g    水 650g    鹽 10g    安佳無鹽奶油 80g

紐西蘭豐力富奶粉 40g    老麵 155g

 

分割 @ 40g * 20

@ 50g * 21

剩下 @ 156g



蔥花先用少許油炒香

免得像上次一樣出水

破壞口感

 

這是分割每個 50公克的麵糰

 

 

這是分割每個 40公克的麵糰

 

 

今天的成品

 

 

包裝一下

準備分享及朋友訂的

自己還沒吃

不知會不會太鹹

還真有點擔心


芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

台灣第一支預拌米穀粉
 
這是朋友參加農會家政班發的
 
他說他用不到也不會用
 
全給了我
 
謝謝啦!
 
 



 

今天正巧看到網路上

自然工場

在介紹這米穀粉

大家可以去看看詳細的資訊

 

其實我昨天做白吐司時

將高筋麵粉中的 30%

改成米穀粉

其他材料不變

看起來還 ok

 吃起來沒有那麼 Q

口感不太一樣

第二天就顯得乾了些

原來要當天吃完或者冷藏保存

 

 

這下更好奇全部都是米穀粉的作品了

改天試試

不知道我們家那些挑嘴的

會不會接受

?????

 

 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

前天做的26兩白吐司

剩下167g 的老麵

還有好久沒吃養生的黑芝麻了!

今天就來做老麵黑芝麻吐司吧!



材料 :

老麵 167g .    水手高筋 1100g .    二砂糖 100g .    黑芝麻粉 60g .    速發酵母 15g .    鹽 11g .   

橄欖油60g .    水 700g .    黑芝麻粒 10g .    ( 今天只剩 5g )

 

 

分割 250g * 8 = 1000g

剩 192g 麵糰

 

 

黑芝麻粉 200g .    糖粉 90g .    橄欖油 65g .    玉米粉 20g .    水 70g

炒香放涼備用

 

 

擀捲第二次後鋪上黑芝麻醬

捲起來入模

 

 

 

這次我用上火 190度C / 下火200度C / 烘烤 40 分 / 悶 3 分

好像太早進爐了

應該可以再晚個五分鐘

烘烤時間可以再多個 2 分鐘

應該就更完美了!

 
 
 

 

瞧瞧 4連拍

有拉絲喔!

 

 

是不是像一片烏雲

 

再仔細看

不錯吧!

 

 

 

 

 

不同方向的切法

產生不一樣的圖面




剩下 192g 麵糰也捲上黑芝麻醬

對切

這是烤好的成品

拿回家孝敬公婆

 
 

這些是今天的作品

2 條大的是朋友訂的

2 包小的是明天的早餐

1 包是爸媽的

 

還有 1 包

好吃嗎?

你知道我在說你

謝謝你的軟糖

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

很早就想要敗這個模了

26 兩可以裝 1000g 麵糰

而且吐司四四方方

很美!

週六 ( 11 / 12 ) 陪同學去模具行時

終於給 " 它 " 買下去啦!

 

 

 

今天來試做看看

平時的白吐司麵糰

分割 @ 210g 共 10 個

 

 

 

第一次擀捲

鬆弛 10 ~ 15 分

剩下一些用塑膠袋封存

當老麵用

 

 

 

2 次擀卷後

每個模放 5 個麵團

 

 

 

終於 40 ~ 45 分後發到九分滿

準備加蓋

 

 

 

入爐前最後的回顧

 

 

 

上火 180 度C / 下火 200 度C / 烘烤 40 分 / 悶 5 分 

出爐了

看起來還不錯!

 

 

 

切片包裝後

是不是很有質感

 

 

 

這次心得 :

下回上火可以改為 190 度C

不要悶到5分鐘改3分鐘就好

這樣吐司涼了之後

上面比較不會垮










 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

妹妹這禮拜回台中

趕快利用早上做了這一口乳酪麵包

最近常在格子中看到格友的作品

覺得這簡單又好吃

 

我的材料如下:

水手高筋600g.    速發酵母6g.    二砂糖90g.    全蛋120g(不含殼重).    鹽6g.   

起士粉30g.    奶粉30g.    奶油60g.    水240g.

 

基本發酵60分鐘~~分割2等份中間發酵10分鐘~~擀平切小塊~~擺烤盤上~~最後發酵30分

 

上火190度C / 下火160度C / 烘烤10分鐘

 

(今天用的蛋連殼重125g. 所以水用了250g)


 

 

 

2大盤共188顆

上面一點一點的是起士粉喔!

 

這包裝好的是要讓妹妹和室友分享的

 

這一大罐是留在家裡的

 

網路上格友的作品

作法及烤溫都略有不同

請參考

甜甜~~一口乳酪麵包

 

Carol自在生活~~一口乳酪麵包

 

berry~~一口乳酪麵包

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

 

裡面加了兩種糖

黑糖  &  楓糖漿


中間又捲了黑糖過篩後

剩下的粗顆粒

 

我覺得還不錯孩子們也說好吃

不會太甜膩

 

可是就有一個人跟我說 :

" 這黑糖吐司除了甜以外 . 沒甚麼 . 難吃 ! "

 

真是氣死我了!

 

不用講也知道是誰?

就是我家金主

 

自己不吃就否定一切

真是生氣

以後不給你吃了

你只能吃白吐司而已

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

今天又做了南瓜吐司

朋友訂的

特別留了150g 麵糰

做 3 個南瓜麵包

 

算是慶祝西洋的萬聖節吧!

 

 

內餡 : 葡萄奶酥

外皮:

中筋麵粉100g . 細砂糖6g . 泡打粉1/10t . 水50g . 橄欖油1T . 綠茶粉少許

 

 



參考2010年6月的作品
南瓜麵包(湯種)

 

或是格友

Kodo 以假亂真的南瓜麵包~

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 

最近是南瓜的產季

朋友喜歡南瓜吐司

內餡 : 要求是南瓜原味不加糖

於是就拌了這款

材料只有熟南瓜泥+少許奶油+少許玉米粉

在鍋中拌煮收乾些

 

 

這是直接法:

水手高筋615g . 鹽6g . 無鹽奶油50g . 二砂糖50g . 南瓜泥185g . 水250g . 奶粉25g . 即溶酵母粉8g

這些量做兩條12兩的吐司

剩下87g



 

  為什麼說是養生的呢!

因為真的不甜

沒有負擔

如果喜歡甜一點的人可以參考

湯種南瓜布丁吐司(2)

&

湯種南瓜布丁吐司(1)

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


迷迭香麵包棒

 

即溶酵母粉 2 1/2t .  中筋麵粉 600g .  水 300g .  二砂糖 15g .  鹽 8g .  植物油 40g .  迷迭香粉 1 1/2T

基發60分~~翻麵延續發酵20分~~擀平切條~~後發20分

上火180度C / 下火160度C / 烘烤10分

熄火悶30分

因為我的烤箱保溫性很好所以用悶的

 

 

不然應該是用

上火160度C / 下火160度C / 烘烤30分

 

 

第一次做麵包棒時沒有悶

結果第二天麵包棒變的軟軟的

不夠酥脆

所以一定要再烘烤或悶個30分才行

 

 

這是第一次烘烤完成的樣子

 

 

悶了30分鐘後的樣子


 

可惜袋子不夠長

只好折斷麵包棒再包裝


 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

這次是用中種法

 

中種材料:

水手高筋860g.  即溶酵母粉15g.  水545g

全部攪拌到光亮即可

室溫發酵2~3小時

 

主麵糰材料:

水手高筋368g.  水200g.  二砂糖98g.  奶粉49g.  安佳無鹽奶油98g.  鹽12g

兩種材料一起攪拌到完成階段

延續發酵40分鐘

分割@150g一個

12兩吐司模一條需要三個

滾圓中間發酵15分鐘

擀捲2次入模

7~8分滿時加蓋

入烤箱烘烤35~40分鐘

上火180度C  /  下火200度C

 


 

這次共分割@150*14

剩下@105g

 

 剩下的捲葡萄乾

因為沒蓋子了

所以顏色深了一些

 

太久沒有烤帶蓋的土司

尤其是還沒用中部電機這台烘烤過

溫度時間都還要調整

 


芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

蒜味奶油捲

材料一定有蒜味奶油

其實是採用黃金牛角麵包的配方做的

 

因為奶油不夠只好補一些蒜味奶油

加上要郵寄給女兒的

就捲成這樣了

 



 

這次分割@60g

共做了22個

不做基本發酵直接趕捲

最後發酵20分即烘烤

上火200度C/下火160度C

烘烤16~18分

 


芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


第一次買紫薯

先蒸熟壓成泥


 

紫薯鮮奶吐司 (12兩*2)

材料:

紫薯泥300g    統一 QQ粉410g    即溶酵母6g    奶油30g    鮮奶90g    鹽3g    二砂糖40g

 

 

分割@180g*6

 

 

上火160度C/下火200度C/烘烤30分

前面兩條是白吐司

 

 

紫薯的比例佔73%

好像多了些

紫薯這兩條先攪拌的

和白吐司相差30分鐘

結果竟然如此不堪

下次想調整紫薯只佔65%試試

 

紫薯沒有傳統的番薯甜

甜度可以多加一些

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

假日晚餐小孩指定要吃披薩

材料:

即溶酵母2 1/2t    水315g    中筋麵粉600g    二砂糖2T    鹽1t    植物油3T

 

作法參考:

鮪魚玉米披薩

 

 

得要在餅皮上用叉子戳洞

 

 

因為一出爐馬上就進家人的肚子了

也忘了拍照

就欣賞一下上回做的披薩吧!

假日中餐

 

剩下一些麵糰橄平

切長條

拉長,扭捲一下

 

 

上火180度C/下火160度C/烘烤8~10分鐘

即完成麵包棒

沾濃湯吃更棒

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 

中午去好市多購物

老公看到架上的藍莓乾

就說:

你怎麼買了都不做,要放到甚麼時候?

 

其實我只買過一包,其他兩包是同學送的

而且我已經用完一包了

 

於是午睡起來就動手做

自己亂亂配

 

~~藍莓乾燕麥麵包~~

材料:

水手高筋強力粉600g    老麵90g    鹽6g    二砂糖48g   

 速發酵母7. 5g    奶粉24g    安佳無鹽奶油48g    水400g

燕麥片60g    藍莓乾150g 

 

每個分割@90g共有15個

外加一個不足90g

 

上火210度C/下火170度C/烘烤10分

上火0度C/下火160度C/烘烤10分

 

因為是老公要吃的

藍莓乾加不少


 

 

 

 
香脆的外殼,軟軟的麵包體
 
一個麵包+一杯紅茶(咖啡)
 
就是美味又簡單的早餐
 
 
另可參考:

鮮奶蒜香脆殼餐包

脆殼酒香核桃麵包

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

為什麼是PK呢?

這兩種咖啡都是同學和朋友自家生產的

巴西???

沒錯

同學的老婆是巴西人~~~娘家是種咖啡的

另外台灣水里也是朋友父親種的咖啡

 

這都是他們送我的咖啡

所以我來做一下咖啡吐司PK賽

 


 

分別打了兩種麵糰

巴西的是即溶咖啡~~~~所以是淡黃色的麵糰

台灣的是直接咖啡豆磨粉~~~~所以有小小咖啡粉末

 

 

穿插兩種麵糰

可以一起吃到

 

 


 

今天共做了七條咖啡吐司

&

五個咖啡奶酥麵包

五個咖啡布丁麵包


 

明天的早餐就是"它'了

至於吐司呢

有人訂走了

自己也吃不到






芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

 

婆婆種的有機南瓜收成了(忘了拍照)

朋友早早就訂了這款吐司

這次南瓜不大

全部只夠放麵糰中

湯種麵糰如:

湯種南瓜布丁吐司(1)

 

內餡的布丁材料如下:

鮮奶250g    糖40g     低筋麵粉30g

玉米粉20g    奶油72g    全蛋1個    蛋黃1個   

 白蘭地2T    (代替香草粉)

 

因為不想用人工香料

又沒買天然的香草莢

只好用白蘭地來壓壓蛋味

其實我用石安牧場出產的無抗生素領鮮蛋

好像也沒甚麼蛋腥味

 

 

剩下一些布丁餡就在表面上畫線條

這樣看起來還不錯

 

 

基本發酵90分鐘~~~分割@160g*8滾圓~~~中間發酵15分鐘~~~包餡整形入模~~~最後發酵50分鐘

上火160度C/下火200度C

烘烤30分鐘

 

 

顏色太相近

布丁都看不到

 

 


芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


 

這是上週上課教的

很多同學都很認真的在家複習

並於這週上課時帶來分享

 

我啊!

拖到今天才做

還偷改了些配方

把蛋40g省了

全改成鮮奶

其餘是我照比例換算的

 

如下:

( 砂糖80g + 奶油80g + 奶粉18g + 鹽3g )------慢速拌勻

+ 鮮奶185g + 老麵440g + 速發酵母粉3g + 高筋麵粉320g + 低筋麵粉160g

攪拌到完成階段

 

不需基本發酵

直接分割@80g

滾圓---水滴狀---壓扁---擀長捲起---做成牛角狀---表面刷蛋液

 

最後發酵20分鐘

上火200度C / 下火180度C

烘烤20分鐘

烘烤完成表面刷奶油

脫盤.放涼

 

這個量共做@80 g*16個

 

*****老師的做法在烤盤上還放些奶油一起烤,中間也有噴蒸氣*****

我則全省了

 我的烤箱溫度較高

烤14分時顏色就深了

我馬上關火悶2分鐘再出爐

老天保佑

還好有熟

 

我看下回烤箱溫度改為

上火200/下火160烘烤20分鐘

 

第一次做牛角麵包

還不錯

70 分有啦!

 

喔!

忘了提醒

老麵要記得撕成小塊

才能下去攪拌

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

五峰鮮奶地瓜吐司

 

材料:

去皮熟地瓜285g   高筋麵粉1000g   砂糖62g   奶油80g 

鮮奶500~520g   酵母粉13g   鹽10g

 

做法:

基本發酵60分~90分

(視麵糰大小決定)

分割@170g*10

另外還剩麵團265g

滾圓中間發酵15分~20分

最後發酵40分~50分

 

 

擀捲2次

5個麵糰裝入20兩吐司模中

完成2條

剩下265g麵糰

我捲入浸泡過白蘭地的

切碎櫻桃乾

用鋁箔盒裝

 

上火160度C/下火200度C

烘烤43分

熄火悶2分

 

~~~~~~

鋁箔盒中的麵包-------(鮮奶地瓜櫻桃吐司)

烘烤25分就要先拿出來

~~切記~~

 

免得烤太乾了



 

鮮奶地瓜櫻桃吐司

一出爐就切半分送朋友了

都沒來得及拍照


芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Close

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

reload

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼