記得上次的火龍果軟包
同學吃過之後很喜歡
要我有做時一定要留給她
今天特別多打了白吐司麵糰
就是要做這雙色吐司
這些是 5 條 12兩土司的量
不過我改成 26兩 2條 & 12兩 1條
12兩的
4 片一起橄平捲起
烤好就成這樣了
12 兩的切片圖
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這辮子是要做 26兩的
模太長了
要擺 2個才行
烤好後
還不錯!
這是 26 兩的切片圖
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這就是同學要的軟包
裡面包了
( 起士 ) ( 奶酥 ) ( 巧克力豆 )
三種口味
軟包的拷溫較低
所以顏色沒變多少
不像土司顏色變淺了
平常慣用的白吐司麵糰
糖量減了些
加上酒漬碳焙龍眼乾
就成了
好吃的桂圓土司
朋友送我的
天然有機火龍果
我一直以為火龍果裡面是白色的
原來還有紅的
第一次吃這種紅色的火龍果
沒有預期的甜
但是我沾了蜂蜜一起吃
真的不錯
水份很多
特別留了一顆切丁
因為我又手癢了
不是~~~手生病了
而是~~~想要玩麵粉
加些鮮奶
顏色好棒喔!
麵糰加了湯種又加了依思尼發酵奶油
烤溫採用白軟包的溫度
就是要讓麵包呈現原色
看起來像不像拜拜用的
紅龜粿
今天做了三款
有乳酪丁的
有藍莓乾的
還有什麼都沒加的
晚上自己吃了
不錯!
這麵包賣相不佳
好玩就好
也很好吃
其實火龍果真的沒有特別的味道
重點是他的顏色真不錯
上次去上了
野上智寬師傅的統一麵粉發表會的課之後
得到不少收穫
只是當天作品實在太多
過程跳來跳去的
差點搞迷糊了
不過還好我有老師的書
當然我請野上師傅簽名了
你們看
我還和師傅拍了照
不過我還是保留
不 PO 上來了
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書搭配上課筆記
來個課後練習
我喜歡這款
脆皮吐司
後發竟然要 70 ~ 80 分
剛開始我想
發了 60 分怎麼才到一半
又多加 10 分
最後再去翻書
果然沒錯
我多疑了
書上的鹽量對我來說太多了
下次我會減一些
這種脆皮吐司口感和日式吐司不同
光看外表
氣孔多
有彈性
口感Q
有別於白吐司
綿密鬆軟
還可以拉絲
其實有人不喜歡脆皮吐司的口感
我個人
只要是吐司都好吃
連三週做了液種的歐包
終於不用看筆記
材料都記在腦海裡了
液種 :
法國粉 300g . 水 300g . 低糖酵母 1g
拌好室溫發酵 2 小時
冷藏 14 ~ 16 小時
本種 :
法國粉 700g . 鹽 20g . 低酵母粉 5g . 冰水 350g
配料 :
有機亞麻仁籽 . 有機玫瑰花瓣 . 核桃
看到沒自己吃的
總是不計成本
終於有大大的氣孔了
這次有感覺鹹度
上回因為加了藍莓乾
吃起來比較沒那麼鹹
我想下回我會減少 5g 的鹽
和上星期做的麵糰一樣
原本應該用亞麻仁籽和蔓越莓乾的
但是上次亞麻仁籽忘了烤
這次終於提前炒好浸泡完成
但是我用藍莓乾
比較不那麼酸
自己吃下重本啦!
魔杖麵糰 @ 320g
擀成 50 公分長
劃 6 刀
裂口還是不夠好
還要再努力練習
這就是我用的亞麻仁籽
有機的喔!
這是屬於日式的甜麵包
高糖高油
採用 100% 中種法
所有材料除奶油外
全部攪拌均勻
發酵 50 ~ 60 分
再加奶油下去攪拌到完成階段
記得要蓋著等
中間放一顆核桃裝飾
右邊這個
才是紅豆小天使
麵糰 30 g + 紅豆泥 20 g
左邊這個
麵糰 50 g + 紅豆泥 35 g
整整大了一倍
FB 好友說 :
這是小天使的大太陽
上週三到朋友的工作室
學了這款
終於有時間來課後練習一下
前一天先準備液種
室溫發酵 2 小時候
冰箱冷藏 14 ~ 16 小時
準備 5 度C的冰水
老師說 : 打完成的麵糰溫度不要超過 26 度
老師教的是
亞麻子 + 酒漬蔓越莓乾
我的亞麻子忘了先烤
蔓越莓乾也沒有先浸泡蘭姆酒
而現有的材料只有
酒漬葡萄乾 + 烤香的核桃
所以只好換材料
來練習一下
劃刀太淺了
裂口不夠漂亮
下次一定要記得
放心大膽的劃下去
內部氣孔
看起來還好吧!
說真的很好吃喔!
從麵粉到變成麵包
總共花了 22 小時
不過漫長的等待真的值得
參考Carol 的第二本 P284 蜂蜜南瓜吐司
改掉一些老公不吃的材料
雞蛋（因為平常就有吃一些．不用再多吃）
蜂蜜（不喜歡）
奶油（想換成橄欖油 . 怕膽固醇太高）
秤一下南瓜泥還有 450g
全下了
結果大變身
南瓜泥 450g (這南瓜泥含有很多湯汁) .
水手高筋 600g
速發 1.5t . 二砂糖 2T
鹽 1/2t . 奶粉 2T . 橄欖油 3T
跟書上差好多喔！
這量可以做 2 條 12 兩不蓋的吐司
但是我想好久沒練習帶蓋吐司
因此分割 @252g * 4
做成帶蓋吐司 2條
很漂亮吧！
這麼美
心情也好好喔！
組織很綿密
今天應該算及格了
我 FB 的好友 快樂農夫糧糧
種的小麥收成了
這是他家的全麥麵粉
整顆麥子下去磨成粉的
市售的全麥麵粉很多是 " 假全麥 "
都只是麩皮而已
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公告類別： |
國家標準 |
公告機關： |
經濟部標準檢驗局 |
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公告日期： |
2011/12/14 |
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經濟部標準檢驗局於100年11月15日修訂公布CNS 550「麵粉」國家標準，增列「全麥麵粉」品項。 標準檢驗局局長陳介山表示，根據財團法人董氏基金會99年調查結果，市售全麥麵粉有不少是假全麥，僅用一般麵粉添加胚乳與麩皮，無胚芽成分。同時，衛生署亦於99年公布全穀產品宣稱及標示原則，明訂產品所含全穀類成份佔總重量達51%以上，才可以稱為全穀產品。有鑑於此，該局配合修訂CNS 550「麵粉」國家標準，增列「全麥麵粉」之定義，明訂由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成產品方可宣稱為全麥麵粉，而一般所稱之「麵粉」，則為去除小麥麩皮和胚芽部分後經研磨，粉碎而成之產品。新修訂之標準可明確區隔此2種產品，有助保障消費者之權益並供業者依循。 相關標準資料已置放於該局「國家標準檢索服務系統」，網址為http://www.cnsonline.com.tw，歡迎各界上網查詢閱覽。 新聞連絡人：陳毓瑛(電話：02-23431758 電子信箱：B0S4P1@bsmi.gov.tw) 上稿日期：2011/12/14 作者:台北總局秘書室第四科 |
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我今天只有做 50% . 原來應該是 51%
我記錯了
下次我會改進的
右邊是 : 鮮奶吐司
左邊是 : 全麥吐司
相同的份量就顯得較矮
較有口感
不同於
鮮奶吐司的鬆軟綿密
最近連做了 2 種 顏色都是黃色的土司
地瓜吐司 & 南瓜吐司
都是養生的材料
最近的南瓜都不夠好
好不容易請市場朋友找到這一個
剖開好香而且顏色又漂亮
終於可以完成鄰居朋友一周前的預定
他們還真喜歡南瓜料理
我家只有我吃
其他人都不愛
可是我
還是比較愛地瓜啦!
買來的有機五穀米終於開封了
先用一杯米加一杯半的水煮成飯
因為我沒有浸泡
所以煮了 2 次
才覺得飯夠軟
自己參考了以前做的配方
終於完成了麵糰
光看這麵糰我就知道
這次一定成功
相機顏色調得太亮了
應該再深一些
會覺得更美味
切片照
如何
好吃
加高熔点乳酪丁的是妹妹的小孩特別指定的
原本他說要白土司夾高熔点乳酪丁
我說等我作白吐司還要很久喔!
這樣更健康
強迫推銷啦!
這是採用中種法
主麵糰完全不加水和糖
只用自製果醬 + 少許蜂蜜
打好的麵糰我就知道完美
放涼後
忍不住吃了一個
太好吃了
淡淡的甜 + 果香
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我冰箱中還有各式各樣自製果醬
我可以好好來玩玩了
連兩天做紅酒種的麵包
好吃!
紅酒種 :
紅酒 + 高筋麵粉
揉勻放在室溫 8 小時以上
主麵糰 :
統一法國粉 + 砂糖 + 鹽 + 即溶酵母 + 水
就這樣
沒有油
另外
第一天是加紅酒龍眼乾
第二天是加紅酒荔枝乾
最後都加入烤香的核桃
第二天的作品的確有進步
不但內餡整合的很平均
氣孔也很漂亮
高興
做了八條吐司
其中兩條中間多夾了奶油
編個辮子
就成了這樣啦!
今天的成品我很滿意
尤其是拍照的結果
整天心情都很優喔!
大年初四
為了要消耗即將在 1/31 到期的鮮奶
不加一滴水全部都是鮮奶
結果有一點小失誤
就是最後發酵 45 分時
才想到竟忘了最重要的事~~~~~
我的烤箱還沒預熱
還好做出來的吐司沒有漏氣
發的超高的
蒸熟的馬鈴薯和紅蘿蔔
加上切成丁的小黃瓜
拌入沙拉醬和一點鹽
馬鈴薯沙拉三明治
我的早餐
也是我的最愛
今天早上做了 4 條白吐司 & 4 條抹茶紅豆吐司
白吐司是採直接法
抹茶紅豆吐司是採低溫中種法
前幾天打了一個超級級滿意的低溫中種麵糰
但是自己卻沒吃到
冰箱還有一些蜜紅豆趕快用完
加上上回的抹茶紅豆麵包抹茶粉太少的問題
今天一起解決
抹茶紅豆吐司
中種麵糰
水手高筋 860g . 速發酵母 3g . 水 550g
主麵團
水手高筋 368g . 水 200g . 二砂糖 100g . 奶粉 50g . 安佳奶油 100g .
速發酵母 12g . 鹽 10g . 抹茶粉 20g . 蜜紅豆 170g
本打算分兩次烤
白吐司做成 26 兩 2 條
可是沒想到兩個麵糰時間竟然銜接上了
於是臨時改成 12 兩 4條
最後一次烤 8 條 12 兩吐司
上火 160 度 C / 下火 200 度 C /35 分 /悶 5 分
( 這是中部電機的烤箱才能這麼省時間 )
請依個人烤箱設定不同時間溫度
這是黃金牛角麵包 ( 米穀粉版 )
每次做吐司就剩一些小麵糰
直接冷凍
累積了好幾次的老麵糰
終於夠做牛角了
水手高筋 350g. 米穀粉 150g. 老麵 450g. 速發酵母 5.5g. 二砂糖 90g.
奶粉 20g. 無鹽奶油 95g. 水 220g. 鹽 3g ( 忘了加 )
( 原本該有的蛋和鮮奶我都沒加 )
低筋麵粉也改成米穀粉
不基本發酵直接分割
共分了 17 個
每個約重 81 g ~ 82 g
此次表面沒刷蛋液
只刷奶油所以不光亮
烘烤溫度時間
上火 200 度 C / 下火 160 度 C /18 分
詳細作法參考 :
剛剛吃了一個還不錯
我的沒那麼酥那麼硬
是因為我不要那麼多的油
是健康版的
昨天做麵包時多打了一個中種麵糰
聯華水手高筋 860g. 即發酵母 3g. 水 550g
打好後放密封盒直接丟冰箱冷藏
經過 24 小時今天早上拿出來加上主麵糰
聯華水手高筋 368g. 即發酵母 12g. 水 200g
二砂糖 100g. 奶粉 50g. 安佳奶油 100g. 鹽10g
一起攪打
白泡泡.細咪咪
" 讚 "
自己越看越喜歡這麵糰
你可以再靠近一點看喔!
完成的 26 兩吐司
果然沒讓我失望
因為只做一條 26 兩吐司
其他的則是包芋泥還有紅豆芋泥
做成甜麵包
客製產品 (3) 個人 (15)
