端午節快到了
反正每年端午的肉粽不用我動手
婆婆都會包給他兒子吃啦!
那我就來玩個不一樣的
這可不是包米的粽子
而是包麵糰的
我的粽葉經過
~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~
粽葉濕濕的
先刷上一層油
再包入麵糰
我用@60g一糰
裡面有留空間
好讓麵糰長大
麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果
又加上切碎的荔枝乾
最後發酵只有30分
我怕粽葉爆了
上火190/下火160
烘烤20分
(因為葉子是濕的要多烤些時間)
還好沒烤焦
包了十顆
爆了三顆
那有70分
算及格了
獻上我的麵包粽
祝!大家
~端午佳節愉快~
拜拜留下好幾瓶黑麥汁
又不愛喝怎麼辦?
做麵包應該可以
於是秤重
一瓶 330ml
+ 法粉 330g + 低糖酵母 一咪咪
拌一拌看不到粉就行
用保鮮膜封好
室溫 1小時
冷藏 12小時以上
不要超過16小時
最好是前一天傍晚拌好
第二天早上剛好可以使用
第二天
準備本種材料
高粉 660g. 水380g. 鹽13g. 低糖酵母6g
糖漬橙皮200g(或任何酒漬果乾都行). 核桃150g
核桃是在整型時再加入
我的烤箱
230/230/預爐
230/190/25分
要噴蒸氣喔!
我每個 265g~270g左右 ( 含核桃 )
以上是
黑麥香橙核桃麵包
是第二次做的黑麥汁麵包
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至於第一次
配方也是一樣
只是那時取部分加酒漬蔓越莓乾
另一部分採原味
做外皮用
以上就是
黑麥蔓越莓核桃麵包
第二次做比第一次
進步不少
至少看到那麵包裂口
對著我微笑
我也高興
有練習果然有進步
參加 10/10 婆媽分享會後的練習作
修改了上課的部份材料
A. 液種材料 :
法國粉 150g. 綠茶粉 20g. 水 150g. 低糖酵母 1g
全部拌勻
蓋上保鮮膜
置室溫 2小時
冷藏隔夜回溫 1小時再使用
液種材料 +
B. 本種材料 : 法國粉 700g. 糖 100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g
攪拌到完成階段
C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g
將果乾加入拌勻即可
D. 基本發酵 30分 翻面 40分
E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分
F. 整形 後發 50 ~ 60分
上火 230 度C / 下火 230 度C 預熱烤箱
上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分
噴蒸氣 3秒
完成
這是切片圖
此次終溫 23.5度C
每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考
真的好吃
原本上課是用
伯爵茶 30g
檸檬丁 和 芒果乾
結果這些我都沒有
全換了
但是效果也不錯
好久沒上格子來PO文了
實在是太懶啦!
這款四辮麵包有2年沒做了
還特別去翻筆記來看
今天是利用剩下麵糰製作的
每條只有49g
滾圓搓長
左邊開始編號 1 2 3 4
2上3
4上2
1上3
再一次
2上3
4上2
1上3
再來一次
2上3
4上2
1上3
第四次
2上3
4上2
1上3
第五次
2上3
4上2
1上3
第六次
2上3
4上2
1上3
完成
烘烤成品
2013年
即將結束
趕快應應景做個聖誕水果麵包~~Panettone
翻了好幾本食譜
最後選定最 " 搞工 " 的
陳共銘老師的書~~Bread頂級風味麵包書 P52
材料大略修改
採用自己現有的材料製作
這是 " 連續種法 "
第一天先拌中種
低溫冷藏 12 小時
( 我冷藏了 24 小時 )
第二天在加部分材料
常溫發酵 3 小時
接下來再加上主麵糰材料
再加上綜合水果乾
我今天用了
酒漬蔓越莓乾
酒漬大葡萄乾
酒漬橙皮
沒加核桃因為弟弟不喜歡
這紙杯裝 80g 麵糰
這長條的小吐司模
有 500g 麵糰
包裝一下
送禮自用兩相宜
食譜參考 :
只是這次造型漂亮多了
因為出動我的電動製麵機
包裝起來要寄給妹妹
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
來補一下文
有朋友問我怎麼做?
就是製麵機用最厚最寬的部份
切成一條一條之後
取兩條對折
然後捲起來
就行了
這份量可以做到 2 大烤盤
我分別烤10分後悶10分
到最後混合一起再悶10~20分
我喜歡沾著咖啡吃
麵包棒沾各式濃湯也很不錯喔!
鮮奶有效期快到了
趕快 做! 做! 做!
先做咖啡 + 咖啡渣
一點一點的是咖啡渣
全部用鮮奶
不加一滴水
這表面撒黑芝麻的裡面包了巧克力豆喔!
切一刀
刀子都是巧克力
真是可惜啦!
這就是我用的濾泡式咖啡
朋友自家種的有機咖啡
咖啡種在南投縣水里鄉
鮮奶一大瓶除了做鮮奶哈斯
又做了
鮮奶饅頭
這次出動
真的捲的很不錯
越看越滿意
連續三天做 2 次 咖啡核桃吐司
真的好吃
吃過的朋友都說
" 讚 "
周一的早上
特別沒精神
來點
雙咖啡早餐
咖啡核桃吐司 + 黑咖啡
補一下咖啡的照片
這次是用這款的
做 "芋頭粿" 剩下一些熟芋頭
於是趁新鮮做成芋頭吐司
麵粉100%. 芋頭40%. 天然酵種10%
看這就是最天然的芋頭原色
沒有色素.香精
是最安全的食品
烤好了!
和平常吐司一樣顏色
低粉45g.高粉405g.發酵奶油19g.蛋45g.
酵母粉5g.動物鮮奶油160g.可可粉10g.
麥芽水200g.水?g.高粉?g
這是不負責任的配方
剛開始加了點水.沒想到變糊糊的
於是又加高粉補救
總算救回來了
至於到最後加了多少高粉和水
也搞不清楚了!
配方還是參考2010年的產品
反正看起來應該不會失敗
麥芽水是???
實在是昨晚做牛札餅內餡時
手動打蛋器真的不行了
只有把失敗的麥芽糖餡加水融化
煮成濃汁
趁做麵包時加進去消耗掉
裡面成分有
麥芽糖.砂糖.海鹽.水.蛋白
今天只用一半的量
不敢全用
怕麵包失敗
剩下的改天再用完
完成的成品沒有
" 胖達人 " 那麼黑
聽說他們是使用一種特別的可可粉
黑炭可可粉
所以特別黑
不知是不是真的
反正我只有普通可可粉
就將就一下
有機會再研究
看下面照片是2010年7月的作品
原來我也做過 " 黑眼豆豆 " 的進階版
加了起酥皮
幾天前煮了南洋口味的
椰漿咖哩雞湯
還剩下半罐的椰漿
加上昨晚剩下的有機米飯
我家都吃這款的有機米
液種30% + 椰漿28% + 有機米飯30% + ......
東湊湊西湊湊的
完成的麵糰
看表面不光滑
有顆粒
可以再靠近一點看
不怕你看的
這可不是長痘痘
而是貨真價實的有機米粒喔!
這條裡面捲了
酒漬藍莓乾
表面做一下記號
免得弄錯了
後發50分烘烤
偷偷拍一張
出爐了
還不錯
明天早餐有著落了
這次只做6小條
都是給家人吃的
媽媽最近受傷
沒辦法做麵包
帶幾條回家給爸媽吃
切面看起來還不錯喔!
一定好吃的!
這次配方是用 30% 有機米飯 + 30% 液種
下面的是直椄法
有機米飯有 50%
麵糰裡加了
炒香的有機亞麻仁籽
及亞麻仁粉
中間發酵
像不像摺棉被
完成了
不錯
有我像要的樣子
早上在FB,po上這張照片
讓大家猜猜這是什麼?
結果:班蘭葉?地瓜葉汁?韭菜?迷迭香?薰衣草葉?羅勒?九層塔?
哈密瓜?艾草?鼠麴草?桑葉?文旦?碗豆泥?
抹茶?菠菜?茄苳?香椿?明日葉?芥末?
最後還是沒人答對,也就是說沒有人會當白老鼠免費試吃囉!
綠色的汁液加入麵粉中
加上老麵等材料
聽說會酸
除加二砂糖外又多加了些蜂蜜
動物鮮奶油
完成了!
看起來還不錯
共作三條土司和七個餐包
其中一條原味土司
另外二條將酒漬葡萄乾捲入其中
餐包表面加了做蔥花麵包剩下的材料
講了半天要謎底揭曉
五葉松啦!
http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=6500
http://blog.sina.com.tw/122335/article.php?pbgid=122335&entryid=632741
二則有關報導
各位看看就好
拔下細細的針葉
清洗乾淨
用果汁機打碎
過濾掉渣渣
剩下原汁
和麵粉一起攪拌成麵糰
昨天又做了一次
紅酒桂圓核桃麵包
這次終於記得
要加桂圓乾和核桃前
先取一部分
分開發酵
是要包覆有果乾的麵糰
當皮用
瞧!
這次是不是漂亮多了!
下面這張照片是上次做的
忘了先取部分不加料做皮用
結果破皮的部分果乾和核桃有些苦苦的(烤焦了)
麵包用蝴蝶刀切法
就是一刀斷一刀不斷
在沒有切斷的麵包中間夾上生菜和肉片
變成美味的早餐
(生菜和肉片都是中秋烤肉剩下的食材)
裝好帶出門
是不是不比外面早餐店的差
應該說是更好才對
而且是最天然的
沒有加些有的沒的
這一盤有土司邊的是我的早餐
弟弟不愛吃吐司邊
每次切下來都是我在吃
如果多做幾份
切下來的邊邊都超過我應有的早餐量
怪不得體重降不下來!
Yahoo!奇摩部落格將於2013年12月26日終止服務
所以我搬來這兒了
http://wendy1656.pixnet.net/blog
最近正在努力的整理中
YAHOO部落格經營了快三年(沒有很認真)
雖然只有近6萬人次
但是因為部落格
我認識了不少同好
這裡有很多的回憶.紀錄
希望大家繼續支持我
https://www.facebook.com/liu.t3266
臉書也可以找到我
是FB 上粉絲專業的網址
來到痞客邦的第一篇文章
雖然我雅虎部落格文章不多
但是有2個
一個是個人的
一個是販賣手作產品的
現在乾脆合而為一
省的我又要玩 FB
荒廢部落格
先請大家吃早餐
一杯熱紅茶 + 一片厚厚的紅酒桂圓核桃麵包
這樣看
更清楚
紅酒桂圓核桃麵包
無糖無油
老公的糧食
看起來還OK吧!
同學的媽媽喜歡蘋果肉桂麵包，
但是市售的都超極〝甜〞，
於是這變成是我的作業囉！
看起來還不錯吧！
另外做一份
白酒葡萄乾+核桃的麵包。
如果沒賣掉，應該是我的早餐啦！
這款造型的土司
一直很喜歡
今天終於做了
這次配方是自己亂亂改的
( 植物油 + 苦甜巧克力 ) 隔水融化
沒有加可可粉
看起還不錯吧!
只是我忘了加動物鮮奶油
沒有奶味
不過吃起來真的 OK 啦!
下次要再修正一些
別再忘東忘西的
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最近部落格很少 PO 文
電腦裡積了一堆的照片
不知何時才有空整理
每天都在 FB 裡混
唉!
春節年假結束了
下週孩子們要開學了
週日一早
妹妹也要回學校了
今天趕快開工
妹妹喜歡南瓜
冷凍櫃內正好有蒸熟的南瓜泥
老公不吃加奶油的吐司
於是做成橄欖油南瓜吐司
可以讓妹妹帶去學校
明早的早餐也有了
這是擀捲 2 次的
這是擀捲 1 次的
切片左邊是 : 擀捲 1 次的
切片右邊是 : 擀捲 2 次的
發的不錯喔!
好久沒上部落格寫文章
實在是電腦壞了
我家哥哥幫我重灌
結果還沒全弄好就匆匆回部隊
我的所有相片都在硬碟中
沒辦法在另一台電腦上傳
只好等他放假回家才行
太久沒上來
就先來個最近才做的
巧克力大理石吐司
這款吐司在我口袋名單中已經很久很久了
參考
Carol 老師的配方稍加修改
巧克力夾層內餡也是自己做
組合
三折三次
辮子編法
完成切片
是不是像幅畫
而且每片都不一樣
客製產品 (3) 個人 (15)
