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  參加 10/10 婆媽分享會後的練習作

修改了上課的部份材料

 

A. 液種材料 :

法國粉 150g. 綠茶粉 20g.150g. 低糖酵母 1g

全部拌勻

 

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蓋上保鮮膜

置室溫 2小時

冷藏隔夜回溫 1小時再使用

液種材料 +

B. 本種材料 : 法國粉 700g.100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g

攪拌到完成階段

 

C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g

將果乾加入拌勻即可

 

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D. 基本發酵 30分 翻面 40分

E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分

F. 整形 後發 50 ~ 60分

上火 230 度C / 下火 230 度C  預熱烤箱

上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分

噴蒸氣 3秒

 

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完成

 

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這是切片圖

 

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此次終溫 23.5度C

每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考

 

 

真的好吃

原本上課是用

伯爵茶 30g

檸檬丁 和 芒果乾

結果這些我都沒有

全換了

但是效果也不錯

 

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  接到朋友的電話

問我認不認識 MASA

我當然知道

是一位網路超人氣有名的日本大廚師啊 ! ( 山下勝 )

 

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這是 MASA 師傅的部落格網站

masa

 

朋友說: 他們公司要專為 VIP 辦一個 ~~ MASA 的和風洋食料理體驗營

問我要不要參加

當然這種好機會絕對不能錯過

地點在惠中路二段 146 號 Park Kitchen

 

這裡我去過一次

超棒的廚房

 

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就是今年3月購買手持攪拌棒

贈送的免費料理教學課程

上課所在地

詳見 :

我的新工具~~手持攪拌棒 

 

活動是下午 2:00 開始

我 1:00 就出門先去買了東西後

再過去

結果超級幸運地

門口就有一個停車格

 

映入眼簾的是今日菜單

 

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準備上課

 

 

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第一道

A. 牛蒡切薄片 ( 厚薄要一樣 ) 泡水 10 分就好不要泡太久

瀝乾使用 ( 牛蒡皮刷乾淨不用削 可用刀背刮一刮即可 )

B. ( 洋蔥切絲 + 少許奶油 ) 炒香

C. A + B +水 ( 蓋過就好 )  一起煮滾後改小火

等牛蒡變軟放入果汁機中打成泥 再倒回鍋中煮

加牛奶.鹽.黑胡椒粉調味

D. 另切更薄牛蒡泡水~撈出~擦乾~油炸 (160度C )

 

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E. 炸好牛蒡片放在牛蒡濃湯上 完成

 

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第二道

A. 蝦洗淨去沙腸

B. 舞菇 ( 今天用雪白菇和鴻喜菇 ) 大火炒菇不可以出水

 

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C. 鍋中 + 蝦 續炒至香 + 醬油

 

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D. 加入白酒.鹽.黑胡椒.味霖

E. 法國麵包切片烤香

F. ( 菇料理 + 青醬 + 烤香松子 + 海苔絲 + 法國麵包 )  組合食材 完成

 

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第三道 ( 自己動手做的料理 )

 

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A. 先煮海鮮醬 ( 奶油 + 紅蔥頭末 + 蒜末 ) 炒香

+ 蛤蜊 + 其他海鮮料 + 白酒 滾了之後 + 鮮奶油 續煮一下 完成

 

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B. 2個蛋打散 ( 別打太多空氣進去  會澎起來不行 )

 

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用不沾鍋煎蛋皮 白飯包進去

 

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C. 另準備生菜沙拉

 

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這是 MASA 老師作的

淋上海鮮醬完成 ! 

 

瞧 !

我的功力也還不錯吧 !

下面這 2張是我做的

 

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第四道

A. 製作卡士達醬 ( 就是我平時做的布丁餡一樣 )

 

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B. 酥皮烘烤

C. 組合 今天沒有草莓用覆盆子代替

 

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心得分享 :

1. 煮海鮮醬時蛤蜊別放太多海味會很鹹

2. 海鮮醬的動物鮮奶油別放太多 會湯湯水水的 淋在蛋包飯上不夠稠

3. 市面上酥皮儘量不要用 都是合成酥油做的

4. 這餐下來我的膽固醇不知增加多少了 !

5. 這種餐味道不錯 但是不太適合我 只能一個月最多吃一次

6. 更在下午四點吃這套餐 真的很撐 問題是自己做的要吃完

 

哈 ! 哈 ! 哈 !

才表示做得不錯

 

下面多欣賞一下裡面的其他廚具

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忘了提

會後復華還送我們和 MASA 老師合照的相片

並置於相框中

還有老師的簽名新書及老師做的青醬

真是太讚啦!

 

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抱歉我很低調

我 FB 好友才看的到原始相片

 

 

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  2014.09.23 兩位小學同學從國外回來

主辦的同學要我準備小點心送給與會的同學

我想很久

終於想到台灣特產 玉荷包 

 

 

我自己曬的玉荷包荔枝乾要開封啦!

日曬過程請連結 :  日曬荔枝乾 

 

總共製作 95小杯

 

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遠來的同學

裝成小禮盒送他們

 

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其他每人一小杯

意思意思

 

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製作方法可以參考 :  桂圓核桃蛋糕 

不過我沒加小蘇打

因為我實在不喜歡鹼味

只加了美國原裝進口朗佛德無鋁泡打粉

一次烤 48個

烤溫 170/160/22分

 

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繼第一次做司康餅後

 

再次挑戰

 

此次糖量多加 10g

 

 

配方請連結 :

Scones 司康 

 

 

葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻

是在鬆弛 30分鐘之前

而不是鬆弛 30分之後再加的

 

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此次厚度特別注意

有 2.5公分厚

 

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這次表面是刷牛奶

我覺得還是刷蛋液較脆

 

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下回我要再換另一種做法

敬請期待

 

 

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好久沒做這款

英式烤餅

Scones

 

這次用中筋麵粉製作

A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )

以上材料秤好冰藏30分

 

B. 奶油 100g 切塊冷藏備用

 

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A + B 材料混合堆成火山狀

不可揉要用切拌方式喔!

 

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加入

C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g

 

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繼續用翻折方式

整成正方體

然後用保鮮膜包好

冷藏 30分鐘

 

30分鐘後冷藏取出三折在三折

這時可以加果乾或巧克力豆

 

千萬不要用力搓揉

用手壓平約 2.5公分厚

壓模放烤盤

 

 

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靜置 25分鐘

表面刷 蛋液 或 牛奶

上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分

依自己烤箱狀況做調整

 

 

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這次我壓太薄了

只有 1.5公分

厚一點口感更好

外脆內軟

 

改天再做

如果加巧克力豆這甜度剛好

如果吃原味可以再多加 10g 砂糖

今天做的是

蔓越莓司康 & 葡萄乾司康

 

 

 

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