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2014-01-29-22-08-02_deco  

 

祝福大家

 

新年快樂!

心想事成!

馬年行大運!

財源滾滾來!

 

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預備食材:

蓬萊米粉,300g

台糖二砂糖,100g

金棗天然酵母種,200g

水,165g

沙拉油,15g

甜菜根粉,少許 


步驟

 
 
全部材料用手揉均勻
 
 

 
 
取部分加入甜菜根粉
發酵70分鐘
 
 

 
 
這是翻面後的粉糰
 
 

 
 
翻面再發酵30分鐘
 
 

 
 
布丁杯加紙模
每個粉糰重約82g~85g
最後發酵30分鐘
 
 

 
 
記得用剪刀剪十字
以利裂口開花
然後放入蒸籠中
 
 

 
 
大火蒸20分鐘
 

 
 
完成了!
 
 

 
 
另可參考2012年的作品 
 
天然酵母發粿 

 

 

 

食後感想

口感很Q 不同於泡打粉做的發粿 下次想要加入少量低筋麵粉試試

 

 

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預備食材:

法國粉,485g

海鹽,8g

金棗天然酵種,243g

橄欖油,15g

水,295g

麥芽精,5g

速酵,1g 


步驟

 

 
 
由於雙手都是麵粉所以前面的步驟都沒有拍照
這是進爐的第七分鐘.這是關鍵
在第三~四分鐘時麵包開始膨脹
網友說第六分鐘就定型了!
第七分結束後掀開的部份準備開始上色
 
 

 
 
這個裡面包了酒漬櫻桃乾和核桃
所以表面劃不一樣
 
 

 
 
今天的酵母效力不錯
劃三刀澎到線都不見了
 
我基本發酵180分鐘
分割4個 每個約265g左右
分割好麵糰三折再三折 中間發酵15分
後發90分 入爐烘烤
我的烤爐
210/230預熱
190/210/25分烘烤
 
 

 
 
這次剖面圖 氣孔很漂亮喔!
今天真的大成功 真高興!
 
 

 
這個是酒漬櫻桃乾和核桃

 

 

訣竅提示

冬天天氣冷 所以會加1g的速酵幫助發酵

免得發到天荒地老 麵糰都變酸了!

 

 

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自從動物園的 " 圓仔 " 出生後

常常在電視上看到可愛的牠

 

一看到網路上有人賣這個餅乾模

二話不說馬上下訂

 

很快第三天就收到

但是擺在我家也半個多月了

 

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終於妹妹放假回來了

有了幫手可以抽空玩一下

 

 

 

 

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按照模型附的食譜配方做了2倍的量

 

 

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剛開始壓可可麵糰

接下來做原味麵糰

 

瞧!

可愛的小圓仔出現了

 

 

DSC02813

 

 

烤溫 180/170/12分

 

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哇!

好可愛喔!

越看越可愛

 

 

好幾個看到的朋友都想要買

這批是非賣品

太 " 搞工 " 了!

 

等我空閒一點再說囉!

農曆春節將到

祝福大家

 

2014-01-24-17-59-29_deco  

 

 

 

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預備食材:

新鮮金棗,100g~150g

冷開水,350g

蜂蜜,20g 


步驟

 

 
 
玻璃瓶要煮沸消毒
金棗過一下熱水馬上撈出瀝乾
金棗對切
將所有材料全部放入玻璃瓶中
搖晃一下
靜置於陰涼處
 
 

 
 
每天有空去搖晃一下罐子
然後打開瓶蓋再蓋上
讓產生的氣體散去
 





 
 
第三天開始有小泡泡產生
 
 

 
 
泡泡越來越多喔!
 
 

 
 
冬天天氣冷通常要經過七天才行
夏天天氣熱五天左右即可完成
 
 

 
 
經過七天將果肉瀝掉
留下酵母液
取一乾淨玻璃瓶裝入其中
冰箱冷藏
 
 

 
 
第一次起種取
50g酵母液 50g法國粉 5g二砂糖
用乾淨湯匙攪拌一下
蓋好蓋子
放常溫陰涼處
剛開始第一天餵2~3次
 
 

  
 
 
第二天以後
每天餵養1次即可
你可以跟起種時相同份量的餵養
也可以100g酵母液+100g法國粉+10g二砂糖
開始取部分製作天然酵母麵包
 
 

 
 
做個記號你就可以知道酵種有沒有長高
第三天每次餵完後1小時候就可以冷藏
以後固定時間餵養
一天1次 三天1次 七天1次 都行
看你自己做麵包的量決定

 

訣竅提示

 

金棗過水川燙一下主要是殺菌

千萬別煮熟喔!

曾經有次沒過水結果那次就失敗了

酵母液變臭酸壞掉了!

從此我做的酵母液每種水果都會過一下熱水

一下下就好

下水馬上撈出來喔!

 

 

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預備食材:

新鮮金棗,200g

冰糖,75g~100g

麥芽,1T

檸檬汁,1t

 

步驟

 

 
 
煮一鍋熱水
將清洗乾淨的玻璃瓶放入中火煮
水滾再煮10分鐘
瓶蓋部分只要1~2分就好
不要煮那麼久
因為瓶蓋通常有一圈橡膠
消毒完成後
烘乾備用
 
 
 
 
 
挑選新鮮金棗
清洗乾淨
煮一鍋熱水
將金棗過水川燙
馬上撈出來
金棗對切去籽
 
 

 
 
燙過的金棗秤重
去籽後放入鍋中
加入金棗重量1/2~1/3的冰糖
冰箱中靜置一夜
 
第二天用小火熬煮
如果不想等到第二天
可以加少許水直接小火熬煮
加入少許麥芽繼續熬煮
中間記得要不時攪動一下
以免鍋底燒焦
 
 

 
 
 
熬煮到金棗變透明時加入少許檸檬汁
五分鐘後熄火
裝入烘乾放涼的玻璃瓶中
鎖緊直接倒扣到完全涼透為止
 
 

 
 
金棗果醬完成
 
開封後請冷藏
每次以乾淨湯匙挖取
個人試過
放置一年OK的
 
甚至你可以冷凍
當你冷藏那罐吃完時
將冷凍那罐放冷藏解凍
又有一瓶了!

 

 

訣竅提示

金棗.每年大約農曆年前才有.所以我會多買些.製作起來

 

 

食後感想

金棗果醬.如果要夾麵包就要將果粒再切小一點

金棗果醬.泡紅茶很讚或是直接沖熱開水也行.我以前會放薑片一起熬煮.但是小孩比較不愛.所以我會自己外加

金棗果醬.我對切的原因是因為我會放入麵糰中做成果醬麵包.怕攪太久變碎了沒口感

金棗果醬.做成麵包和蛋糕風味都很棒喔!

 

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