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上次上課吳克己老師說 : 老麵最好在製作完成 48 小時內使用完

所以喔!

昨天只用了 100 g 還剩不少

趕快想想做甚麼好

??????

 

想到上次做 黃金牛角麵包 (一) 使用大量的老麵

但是天然酵母的卻都沒有資訊

 

再來做實驗吧!

 

水手高筋 600 g . 老麵 675 g . 二砂糖 135 g . 奶粉 30 g . 奶油 135 g . ( 水 + 蛋 1 個 ) 270 g . 鹽 6 g

基本發酵 30 分

 

 

 

先取 1020 g 麵糰 ( 85 g * 12 )

做成橄欖形

本來是想做成牛角形

但是麵糰太軟不好操作

只好這樣了喔!

後發 40 分

上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 18 ~ 20 分

 

 

表面刷奶油

烤好趁熱再刷一次

 

 

 

剩下 850 g 的麵糰繼續發酵 45 分

包餡


 

 

藍莓乾記得要把水分吸乾喔!

 



 

 

酒漬藍莓乾 + 烤香的核桃



 

材料先鋪 2/3



 

三折後再鋪 1/2


 

滾圓

延續發酵 20 分

 

 

分割 2 等分

整形

最後發酵 60 分

上火 220 度 C / 下火 200 度 C / 40 分

 

 

這是 M = mother

就是要給婆婆的

當成生日蛋糕的替代品

 

蛋糕又是蛋又是奶油的

還是這個健康又養生

 

另一個給娘家媽媽啦!

 

我都沒吃到

不知結果如何?

明天來問問看!

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又拌了一個麵糰

這次冷藏了 30 小時才用

實在是早上沒空

要載公公去醫院例行檢查

 

 

水手強力粉 645 g . 鹽 12 g . 天然酵母 425 g . 水 315 g .

奶粉 40 g . 二砂糖 40 g . 無鹽奶油 50 g . 老麵 100 g .

分割 175 g * 9

 

其中 3 個小麵糰

分別包入乳酪丁及葡萄乾

滾圓

表面劃刀擺上蒜香奶油

 



 

 

哇!

有點太焦了

不過還是很好吃

 


 

 

另外 6 個麵糰做成 2 條白吐司

天然酵母的麵糰發的好慢

我六分滿時放進去烘烤

上火 170 / 下火 200 / 30 分

 


 

 

沒想到

發的好漂亮

不過我好像可以再多等個 15 分

會更讚!

 



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假日來玩個長時間的麵糰

這是低糖無油的麵包

 

這麵包從開始打麵糰到做成麵包

總共經過 18 小時

 

2/10 傍晚手揉麵糰

統一法國粉 500 g . 鹽 10 g . 二砂糖 10 g . 水 270 g . 天然酵母 226 g

揉均勻即可

不用到薄膜

放入保鮮盒中冷藏

~~~~~~~~~~~~~~

經過 13 小時

2/11 上午開始動工

取 500 g 當老麵使用

+ 水 200 g + 鹽 6 g + 統一法國粉 300 g + 即發酵母 1 g

打到薄膜

基本發酵 45 分

翻面繼續發酵 45 分

分割 500 g * 2

分別包入烤香的核桃

略為鬆弛 20 分

其中一個 500 g 麵糰分成 2 等分

分別再包入不熔乳酪丁

整成長條狀

上火 220度C / 下火 200度C / 烘烤22 ~ 25 分

老師是用上火 240 / 下火 220

我的烤箱溫度很高不適用

 

 

 

這就是天然酵母核桃乳酪麵包

晚餐前偷偷吃了一塊

嗯~

真的好吃一點點鹹鹹的

核桃烤香果然讚

 

 

 

 

另一個 500g 核桃麵糰就沒有再加乳酪了

這是老公專屬的

因為膽固醇太高還是少吃高熱量的好

整成一個大圓

我沒有籐籃

只好隨便找一個小圓鍋使用

火 220度C / 下火 200度C / 烘烤 28 ~ 30 分

 



 

 

前晚的低溫麵糰

我聞一聞沒有甚麼發酵酸味

於是就繼續發酵 45 分

包入紅酒浸泡的葡萄乾

滾圓發酵 20 分

分割 2 等分 約為 225 g

分別包入不熔乳酪

整呈長條型

時間抓得差不多

於是和核桃乳酪麵包一起烘烤

小孩不愛核桃

這就是孩子們的麵包

天然酵母紅酒葡萄乳酪麵包

 



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今天整個早上做了五種口味的餅乾

朋友訂的

加上

妹妹要去學校了

多做一些給他當點心

順便分享室友

 

做餅乾忙得兩隻手都沒辦法拿相機拍照

只有完工後才拍

 

 餅乾說明  

 

這些都是參考孟老師100到手工餅乾做修改的

 

 

黑糖杏仁餅乾低筋麵粉、日正黑橄欖油林鳳營低脂鮮奶杏仁條 

 

迷迭香牛奶餅乾低筋麵粉糖粉橄欖油林鳳營低脂鮮奶迷迭香

  

紅茶香酥餅乾低筋麵粉、台糖砂糖、紐西蘭安佳奶油林鳳營低脂鮮奶天仁紅茶、朗佛德無鋁泡打粉 ( Rumford baking powder )。

 

椰子奶油酥餅低筋麵粉糖粉紐西蘭安佳奶油玉米粉林鳳營低脂鮮奶 椰子粉

 

巧克力豆餅乾低筋麵粉、日正黑、台糖砂糖、紐西蘭安佳奶油雞蛋 蘭姆酒巧克力豆

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先煮焦糖

趁熱分裝杯子中

 

 

 

接下來加溫牛奶 60 度 C 即可

 

 

 

蛋 + 砂糖 + 少許水 = 拌勻

我加了 1 T 白蘭地

要去蛋腥味用的

因為我不想加香草粉或香草精

 

 

 

將溫牛奶加入蛋液中拌勻

 

 

 

量杯裝滿布丁液

上面放一張 PE 膜

主要是要將細泡泡去掉




 

 

上下火都是 150 度 C

隔水蒸烤

40 ~ 50 分

 

 

 

烤好放涼

再蓋上蓋子

置冰箱保存

 



 

脫模後是不是很漂亮

今天的雞蛋布丁是我家老大做的

拍拍手

 

現在來補一下配方

 

焦糖 :

砂糖 100g . 水 30 g

另準備水 40 g ( 調整軟硬度用的 )

 

布丁液 :

鮮奶 850g . 雞蛋 400g . 砂糖 200g . 香草精 1g ( 我沒放 )

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做了八條吐司

其中兩條中間多夾了奶油

編個辮子

就成了這樣啦!

 

今天的成品我很滿意

尤其是拍照的結果

整天心情都很優喔!

 



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A : 全蛋 5 個 + 砂糖 120 g

B : 動物鮮奶油 120 g

C : 低筋麵粉 120 g + 抹茶粉 2 t + 泡打粉 1/2 t

D : 紅豆泥 195 g

總共 15 小杯

今天用日立烤箱 160 度 C 先烤 15 分

再用 140 度 C 烤15 分

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

A 打到有細緻泡泡 + B 繼續打 + 過篩的 C + D

全部拌勻即可分裝於小杯中

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

這是自己亂亂配的

熱熱的吃還不錯

但有點甜

明天早上再嚐嚐看如何?

 


 

第二天早上吃的結果

還可以啦!

但是這次還是覺得甜

可以再減糖

可以多加一些融化的奶油會更香

烘烤時間 25 分應該就可以了

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我不知別人怎麼做

自己亂亂做

蛋先煮熟

蛋殼敲裂

水 + 醬油 + 茶葉 + 五香粉 + 少許鹽 + 八角 + 胡椒粉

一起煮

就這樣

這是我的茶葉蛋

比 7 - 11 好吃

至少我覺得

而且我用的蛋可是

石安牧場無抗生素的領鮮蛋

 

對了!

要沾黑胡椒鹽才好吃

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過年天然酵母也來換個新家

這瓶子不夠大

很危險

 

舊的要先清洗乾淨消毒之後再搬回去

 


 

你可以再靠近一點看

 

活動力超讚的

LILY你有看到嗎?

 

 

LILY 是我的酵母老師

有她的指導我一試就成功

 

下面是天然酵母過完年之後第一次工作的成品

裡面的餡料

巧克力豆 + 藍莓乾 +蔓越莓乾

好奇怪的組合

 

書上原本是白巧克力呢!




 

農家麵包

書上自製天然酵母作麵包 說全部材料攪拌無粉就行了

25 度 C 發酵 120 分 (1 / 3 盆高 )

翻面

再發酵 120 分 ( 1 / 2 盆高 )

冰箱冷藏 30 ~ 60 分 ( 2 / 3 盆高 )

然後鋪上餡料

三折 2 次

20 ~25 度 C 醒麵 20 分

分割 整形

最後發酵 40 ~ 50 分

加上烘烤

總共要 6 小時又 20 分

 

結果我算算要到半夜才能完成

於是第一次翻面後又等了 40 分就鋪上餡料

少了冰箱冷藏的動作

 


吃起來還 ok

反正這是自己吃的

我也不知正確應該如何????

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年初四的中餐

鮑魚粥

 

清了冰箱中的剩飯.白斬雞

鮑魚片 + 剩飯 + 蝦仁 + 雞胸肉絲 + 蔥花 + 芹菜末 + 白胡椒粉

差點忘了我還加了一些高麗菜

 

簡簡單單

不失營養

 

吃了多天的大魚大肉

來一碗

如何?


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大年初四

為了要消耗即將在 1/31 到期的鮮奶

不加一滴水全部都是鮮奶

 

結果有一點小失誤

就是最後發酵 45 分時

才想到竟忘了最重要的事~~~~~

我的烤箱還沒預熱


 

還好做出來的吐司沒有漏氣

發的超高的

 

 

蒸熟的馬鈴薯和紅蘿蔔

加上切成丁的小黃瓜

拌入沙拉醬和一點鹽



馬鈴薯沙拉三明治

我的早餐

也是我的最愛



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初三早餐後

我從飯店走路到信義路的

哈肯舖手感烘焙

買我最愛的麵包

 

來回共花了 40 分鐘

因為這是吳寶春師傅待過的店家

 

 

東區的早晨

八點多

路上人煙稀少

車子更少

我沿路走 . 沿路拍

 


 

終於來到哈肯舖

他們 7 : 30 就開始營業

但是架上的麵包不多

我想吃的可麗露要十點才有

我就隨便買了幾樣麵包

 

我想知道我做的和師傅級做的差多少

果然全家都喜歡

 

不過我的也還好啦!



 

回程

還是一樣

人車不多

也拍了初二晚上逛過的服飾店

 



 

初三天氣好一些

於是我們離開飯店

先坐捷運到台北車站寄放行李

然後轉捷運到木柵動物園

 

記得上次到木柵應該是哥哥小學時後吧

太久了記不得

只知道那時熊貓還沒來

也沒有企鵝

倒是無尾熊剛來

 

那時還有大象 " 林旺爺爺" 呢!

 

 

 

逛動物園沒花很長的時間

不像以前沒有 4 小時是不夠的

 

離開木柵直接坐文湖線到劍南站下車

美麗華我們來了

 

 

和哥哥兩人跑去坐摩天輪

我想我應該有 三十幾年沒坐吧!

 

 

 

離開美麗華後就直接到台北車站

搭高鐵回台中

 

再不回家

已經有人不想煮飯了

而且快沒衣服可以換了

 

終於讓他們知道 " 媽媽 " 的好處

 

 

三天的自由行

真是自由自在

不用煮飯

不用洗衣

高興去那兒就去那兒

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飯店的自助早餐

我吃了沙拉 + 三明治 + 地瓜稀飯

菜色不是很多

但是還可以接受啦!

反正我也吃不多

 

原本哥哥想去木柵動物園

但是下雨

於是我們改到

華山 1914 文創園區

 







 

這文創園區以前是公賣局的所在

整個建築物都還有舊有的痕跡

只是現在整理之後

變成一間間的商店 . 餐廳

 

這次裡面正好有鬼太郎展

( 真貴 )

 

 

就是一些日本妖怪的模型而已

大過年的照片就不放太多

意思意思

表示有來過

 

 

文創園區因為過年不是全部的店家都營業

中餐只有離開後到百貨公司解決

我們到統一阪急樓上的麻布茶房吃中餐

 

台中也有分店但是一直都沒機會去

餐點 ok 啦!

我最喜歡的還是飯後甜點

宇治金時燒番薯霜淇淋

是他們的招牌

 

吃甜點讓人有幸福的感覺

 

 

 

初二的台北整天下著雨

不是很大

但是不撐傘也會濕

 

整個下午就是

到處逛 . 到處拍照

順便試試

我的新相機

 

 

一整天走的路

逛的百貨公司

是我一整年的量了

 

平時我不太愛逛街

百貨公司一年內

去的次數是個位數

數得出來

我逛大賣場的時間還比較多呢!

 

大過年吃太好

走走路

消耗一下卡路里也不錯

 

 

~~ 待續 ~~

2012 春節台北行 (三)

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今年春節只有我和老大一起到台北而已

弟弟國三了爸爸陪他留在台中

妹妹說台北太冷了她不想去

就這樣

我和哥哥三天的逍遙遊

 

初一搭高鐵到台北已經近中午了

先在高鐵站寄放好行李後

走到京站百貨吃中餐

印度皇家的咖哩料理

還不錯

兩人共花了四百元

 

 

 

 

飯後四處逛逛

然後到這兩天的住宿飯店~~~~神旺飯店

房間不大

但是還蠻乾淨的

因為位處東區最熱鬧的地點

所以很方便

 


 

 

窗戶外對街就是最近很紅的~~ZARA

西班牙平價服飾

 

 

 

晚餐花了 120 分鐘排隊

為了就是要吃

鼎泰豐

 

 

透明玻璃裡一堆廚師們包著各式各樣的點心包子

我就在旁邊偷學

 

 

~~ 待續 ~~

2012 春節台北行 (二)

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哈哈哈

漂亮吧!

我今年一定發

 

 


 

右邊一個特別深的是朋友送的

他用蓬萊米 + 低筋麵粉 + 泡打粉 + 小蘇打做的

( 比較軟 )

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

我想天然酵母可以做麵包

那可不可以做發粿呢?

 

這念頭存在很久

但是年前很忙

一直到糖鍋 . 烤箱 . 攪拌機都封了 ( 準備過年 )

 

網路上找到的資料有即發酵母做的發糕

就是沒有天然酵母種的

 

於是胡亂配

最後

蓬萊米粉 ( 100 % ) . 黑糖 ( 30 % ) . 天然酵母 ( 67 % ) . 水 ( 54 % )

我明年是不是該放點油???

 


 


 

第一次

黑糖只有 25 % ( 不夠甜 )

水只有 45 % ( 不夠軟 )

 

 

 

第一次

裝的不夠滿

蒸好後邊邊的紙

還是都露出來了

 

 


 

 

這樣好多了

右下角這個顏色比較深

朋友說他黑糖有炒過

還有小蘇打也有關係

 

這次心得 :

我的很 Q 喔!

下回我想

將水量改成 55 %

再多加 5 % 的油脂

甜度可以改為 35 %

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

新年到

祝 ! 大家

新年快樂 !

財源滾滾來 !

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快過年了

先準備一些存糧

早餐我可不想天天 " 菜頭粿 "

還是要麵包配咖啡牛奶

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

統一法國粉 645 g . 海鹽 12 g . 天然酵母 425 g . 水 285 g . 老麵 100 g

 

基本發酵 90 分

翻面延續發酵 30 分

分割 @ 200 g

共 7 個

滾圓中間發酵 30 分

包餡整形

最後發酵 40 分

 

上火210度C / 下火200度C / 10 分

上火200度C / 下火200度C / 15 分

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

今天做了3個蔓越莓

3個原味1個火腿乳酪

 

 

這圓的是原味的

上面有我的標記

"W "

因為我的名字是 Wendy

 

 



 

包乳酪火腿的只有一條

因為餡料只剩這些

劃刀太深都露餡了

 


 

這條捲酒漬蔓越莓乾的竟然露很大

 

 


 

這 2 條就還 ok

 


 

烤好標記都看不到了

是不是劃的太淺了

 

今天一整天做了兩條 26 兩帶蓋吐司

7 個天然酵母麵包

86 片杏仁瓦片

 

烤箱終於要休息了

下次動工

大年初五以後了

 

祝大家

新年快樂

萬事如意

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同學訂了這款

表面鋪上自製蔓越莓果醬

" 讚 "

因為我自己留了一個

 

 

 

看起來不錯吧!

原本前天就要上傳照片

但是 YAHOO 怪怪的

上傳的照片都沒辦法看

害我以為照片格式錯誤呢

 

 

真是的

 

 

 

 

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