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每次做麵包總是剩下一點麵糰

放在冷凍庫中保存

最近積了幾包

前一天先放冷藏室

慢慢解凍

網路上有人說老麵做的饅頭比較不會皺皮

於是就胡亂做

試試看

反正自己吃沒關係啦!

 

材料如下:

全麥麵粉50g    中筋麵粉250g    老麵210g    水145g    糖35g    鹽3.5g    速發酵母1/2t

 

第一次發酵25分鐘

擀平捲起呈長條狀

切塊

 

最後發酵15分鐘

電鍋冷水蒸25~30分鐘

 

完成了

看起來還不錯

待明天吃了才知道

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最近天氣實在太熱了

超想吃芋圓冰

正好有做芋泥麵包剩下的芋泥

~~~~~~~~~~~~

芋圓:

熱芋泥230g    糖20g    地瓜粉60g    太白粉30g

 

地瓜圓:

熱地瓜泥345g    地瓜粉90g    太白粉45g

~~~~~~~~~~~~

趁熱將所有材料揉均勻

搓成長條

切小塊(手粉用地瓜粉)

 

 

完成後可以放保鮮盒中冷凍

待要吃時再煮

滾水放入

攪拌一下免得黏鍋

等全部浮起時

再下一碗水

第二次浮起來即可撈出來

放些焦糖漿

趁熱吃或加冰塊吃冰涼的都很讚喔!

 

距上次做芋圓已經一年了

請參考:

芋圓&地瓜圓&馬鈴薯圓 

 

兩次的配方

有些不同

其實我忘了上次的口感

但是大家都說ok啦

所以就任君選擇囉!

 

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這是上週上課教的

很多同學都很認真的在家複習

並於這週上課時帶來分享

 

我啊!

拖到今天才做

還偷改了些配方

把蛋40g省了

全改成鮮奶

其餘是我照比例換算的

 

如下:

( 砂糖80g + 奶油80g + 奶粉18g + 鹽3g )------慢速拌勻

+ 鮮奶185g + 老麵440g + 速發酵母粉3g + 高筋麵粉320g + 低筋麵粉160g

攪拌到完成階段

 

不需基本發酵

直接分割@80g

滾圓---水滴狀---壓扁---擀長捲起---做成牛角狀---表面刷蛋液

 

最後發酵20分鐘

上火200度C / 下火180度C

烘烤20分鐘

烘烤完成表面刷奶油

脫盤.放涼

 

這個量共做@80 g*16個

 

*****老師的做法在烤盤上還放些奶油一起烤,中間也有噴蒸氣*****

我則全省了

 我的烤箱溫度較高

烤14分時顏色就深了

我馬上關火悶2分鐘再出爐

老天保佑

還好有熟

 

我看下回烤箱溫度改為

上火200/下火160烘烤20分鐘

 

第一次做牛角麵包

還不錯

70 分有啦!

 

喔!

忘了提醒

老麵要記得撕成小塊

才能下去攪拌

 

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這是兒子同學去年底為了要交學校報告

所拍的成品製作過程

因為她拜託多家麵包店讓她拍流程

結果沒人願意給拍

 

只好由我這業餘人士客串一下

前提是

要保持神祕

不可拍到我

~~~~~~~

 

(最近才拿到光碟)

擷取了部分相片組成一張

略可見大概流程

 

可參考之前的作法如下:

巧克力布朗尼(1)

巧克力布朗尼(2)

 

曾有人問我:

為什麼採用"水滴型巧克力"不是耐烤嗎?

 

其實只要融化了"它"和普通苦甜巧克力並沒有不同

況且"它"是半糖的我的糖量就不用那麼多了

而且平時使用巧克力都是這款較多

每次買了包苦甜巧克力用都用不完

或許過一陣子會換苦甜巧克力做做看

當然糖要加多些

小朋友還是喜歡甜一點的

我的大都屬於大人口味~~~~~不太甜

 

 

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五峰鮮奶地瓜吐司

 

材料:

去皮熟地瓜285g   高筋麵粉1000g   砂糖62g   奶油80g 

鮮奶500~520g   酵母粉13g   鹽10g

 

做法:

基本發酵60分~90分

(視麵糰大小決定)

分割@170g*10

另外還剩麵團265g

滾圓中間發酵15分~20分

最後發酵40分~50分

 

 

擀捲2次

5個麵糰裝入20兩吐司模中

完成2條

剩下265g麵糰

我捲入浸泡過白蘭地的

切碎櫻桃乾

用鋁箔盒裝

 

上火160度C/下火200度C

烘烤43分

熄火悶2分

 

~~~~~~

鋁箔盒中的麵包-------(鮮奶地瓜櫻桃吐司)

烘烤25分就要先拿出來

~~切記~~

 

免得烤太乾了



 

鮮奶地瓜櫻桃吐司

一出爐就切半分送朋友了

都沒來得及拍照


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  2011麵包粽  

 

端午節快到了

反正每年端午的肉粽不用我動手

婆婆都會包給他兒子吃啦!

那我就來玩個不一樣的

這可不是包米的粽子

而是包麵糰的

我的粽葉經過

~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~

 

 

粽葉濕濕的

先刷上一層油

再包入麵糰

我用@60g一糰

裡面有留空間

好讓麵糰長大

麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果

又加上切碎的荔枝乾

最後發酵只有30分

我怕粽葉爆了


DSC02957

 

上火190/下火160

烘烤20分

(因為葉子是濕的要多烤些時間)

還好沒烤焦

 

DSC02961

 

包了十顆

爆了三顆

那有70分

算及格了



 

獻上我的麵包粽

祝!大家

~端午佳節愉快~

 

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