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鮪魚起士麵包(6個)

 

麵包體:

採用平常做白吐司的麵糰

基本發酵60分鐘

分割@80g滾圓

中間發酵15~20分鐘

包入內餡

最後發酵40分鐘

 

內餡:

鮪魚罐頭一罐  披薩用起士絲適量 

黑胡椒粉少許  鹽少許

全部拌勻包入麵糰中

表皮擦上全蛋液

 

上火200度C/下火160度C

烘烤14分鐘~15分鐘

 

原本不用起士絲

可以加沙拉醬

但是家裡沙拉醬正好用完

 



 

烘烤完成表面可刷上少許融化的奶油

 



偶而吃吃鹹口味的麵包也不錯喔!

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自製旗魚酥

自己炒的不會太油也不會太甜

(旗魚,油,糖,油蔥酥,醬油,鹽)

就是這麼簡單的材料

但是得全程站在瓦斯爐前不停的翻炒

 

這是上回做的有較詳細的製作過程

旗魚酥

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  • May 22 Sun 2011 23:31
  • 米塔

米塔(20個)

這是翻閱 " 黎國雄 " 編著的~~" 幸福西點   浪漫滿屋 "~~一書之後

一直想要嘗試的西點

修改了些配方後如下:

 

內餡材料:

A:    熟米飯350g  鮮奶250g  動物鮮奶油150g  糖150g

B:    奶油25g  蛋黃1個  全麥麵粉25g

 

做法:

A材料全部混合煮成糊狀離火+奶油拌勻

稍涼後加入全麥麵粉和蛋黃混合均勻

放涼備用



 

 

派皮材料:

奶油200g  糖粉30g  雞蛋1個  低筋麵粉380g

 

做法:

奶油+糖粉打發後加蛋繼續打發

最後加入過篩的低筋麵粉

用延壓的方式拌勻

靜置15分鐘後填入模型中

 

 

 
烤箱要預熱

塔皮戳洞先用上火180度C/下火160度C

烘烤8分鐘

然後從烤箱中拿出來填上內餡

繼續以上火180度C/下火150度C

烘烤25分鐘

 

 

 

吃過之後果然沒有讓我失望

有點像甜米糕

但是沒那麼黏

外皮是香香的派皮

真的很特別

下回多煮一些飯或是剩飯太多時

可以做做看

 

*****原著是使用杏仁粉我因為沒有所以改成全麥麵粉*****

當然書上的甜度還真是不敢領教

我已經減量了

現在吃起來ok不會太甜太膩

 

 

 

 

 

 


 

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烘焙材料行送的會員禮

~~鬆餅粉~~&~~楓糖糖漿~~

平時不買鬆餅粉

因為不知它裡面加了甚麼?????

但是免費的總是要想辦法用掉啊

於是上網找了幾個資料後

綜合各家配方寫下了自己的配方:

 

蛋白3個  砂糖30g 

蛋黃3個  植物油30g  鮮奶60g  鬆餅粉220g

採分蛋法製作

上火160度C/下火140度C

烘烤35分鐘

(我的烤箱溫度較高)

 

(請依個人烤箱調整溫度大概都是170度C左右)

 

 

 

忘了先畫線
烤的歪歪扭扭的
真難看
 
不過味道還可以
不會太甜
喜歡吃甜的人就加
楓糖糖漿吧!

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人參果,英文名「Ginsengfruit」原名為香瓜茄,亦可稱作仙果香艷梨艷果。人參果屬於茄科多年生草本植物,果實成熟時果皮呈金黃色,外形似人類的心臟。其果肉味道獨特,吃起來脆爽多汁,而且不酸不澀,是一種較受歡迎的水果。此外,人參果的營養價值極高,既是低糖低脂,亦富維生素C蛋白質含量也高,還含有十九種胺基酸以及等十幾種人體必需的礦物質微量元素。人參果還能加工成罐頭果醬果汁飲料以及口服液。另外亦具有極高的觀賞價值,可作盆景在庭院、陽臺或房前屋後栽培。

原文來至: 維基百科

捕文:

(5/21)

終於切開了~~人參果~~

吃起來不甜

有淡淡的香瓜味

皮很薄

薄的跟紙一樣

孩子們不喜歡吃

但是水分很多

果然真是適合糖尿病患者食用

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統一QQ高筋麵粉100%  鹽0.6%  砂糖13.5%

酵母1%  鮮奶60%  無鹽奶油10%  另備奶油13%

這是昨天上課的配方

我今天練習沒用這比例

而是用我平時慣用的白吐司配方

中間夾層塗抹的奶油量也沒這麼多

不知效果如何?

明天早上吃了就知道

不過光看光聞

就覺得~好香~好讚~

自我感覺良好



這款吐司是介於丹麥吐司和白吐司中間的感覺

沒有丹麥吐司那麼油膩

也沒有白吐司的平淡

偶而吃吃不會良心不安啦!

第一次整形有待改進

下次會更好

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蜜紅豆餐包

(這是自己煮的蜜紅豆)


火腿起司捲麵包

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因為家裡沒餅乾了

所以要做些當存糧

今天做的是

咖啡堅果脆餅

&

海苔薄餅

是參考"孟老師的100道手工餅乾"

P143:  P138:  P139

稍做修改

 

 

咖啡堅果脆餅(30片)

(咖啡粉2g+糖粉65g+奶油60g+鮮奶2T)    隔水融化

稍微降溫後+蛋白1個

再加過篩的低筋麵粉45g 

最後拌入堅果(杏仁角25g+葵瓜子仁25g+碎核桃25g+杏仁片25g)

靜置30分再使用

上火150度C/下火140度C 烘烤18分~20分

堅果類不用先烘烤

 

 

 

海苔薄餅(28片)

(糖粉50g+奶油60g+鮮奶5T)    隔水融化

稍微降溫後+蛋黃1個

然後加過篩的(低筋麵粉+泡打粉)

全部拌勻靜置20分再使用

海苔粉裝飾表面用

上火150度C/下火140度C烘烤18分~20分

 

心得:

我的烤箱溫度下回可以改140/130

這樣海苔薄餅顏色才會白一點

 


 

 

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這次是用絞肉
因為家裡只有絞肉

 


其實用肉絲口感更好
少了綠色的香菜
因為我忘了買

 

魚漿+絞肉+油蔥酥+胡椒粉+醬油+酒=肉羹

 


炒香的乾香菇+紅蘿蔔絲+木耳+筊白筍+白飯+烏醋+太白粉勾芡=香菇肉羹飯

 

 

 

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玉米起司貝果  &  蔓越莓乾貝果

參考Carol老師烘焙新手第二本書P364~p366

這是我第一次做貝果

做了玉米起司貝果8個&蔓越莓乾貝果7個

很早就想做這一道

但是遲遲都沒動作

因為不知剩下的糖水能做甚麼

倒掉很可惜

現在想到了可以煮紅茶用(天氣變熱了)

 

材料如下:

高粉500g.  低粉100g.  速發酵母1t.   鹽1/2t.  二砂糖40g.  冷水380g.  奶油40g

藍莓乾50g.  玉米粒(罐裝)50g.  起司片2片

 

做法:

基本發酵60分~分割@70g~滾圓中間發酵15分~

擀成長條包餡接成圈型~最後發酵30分

糖水:

(冷水1000g+糖2T+蜂蜜2T) 煮滾

將發酵完成的麵團放入滾熱糖水中,每面各煮15秒,瀝乾排盤烘烤

上火200度C/下火160度C 烘烤15~18分

 

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