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目前日期文章:201009 (2)

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最近都做藍莓料理

這款是介於輕乳酪和重乳酪中間的口味

餅皮因臨時買不到消化餅乾

改用營養口糧+碎核桃

藍莓醬是自製的

不加一滴水及任何人工添加物

有完整的果粒

食譜還在整理

有空再補

補文:

藍莓乳酪蛋糕      (6*2)

 

A材料

鮮奶              200cc

奶油乳酪       400g

奶油                40g

B材料

蛋黃               4

檸檬汁          2小匙

低筋麵粉        35g

玉米粉           25g

C材料

蛋白              4

                 150g

底層材料

營養口糧    6(80g)

碎核桃           40g

奶油               60g

 

底層做法

1.          烤糢鋪上烤盤紙

2.          (營養口糧+碎核桃)放塑膠袋中用桿麵棍壓碎拌入奶油分兩份用玻璃杯緊壓

3.          170預熱烘烤8分鐘後取出放涼備用

 

蛋糕做法

1.          A材料隔水溶解拌勻

2.          B材料全部拌勻

3.          A+B拌勻

4.          蛋白分次加糖打到九分發

5.          所有材料全部拌均勻

6.          將生料倒入糢型中

7.          烤箱預熱150℃隔水烘烤50分鐘

8.          蛋糕烤好後直接放涼架上等完全涼透後放入冰箱冷藏4小時

9.          然後脫模鋪上藍莓餡即可切蛋糕時要先熱刀

 

餡料:藍莓果醬100g

※餅乾部份可改消化餅乾、奇福餅乾、歐瑞餅乾、五穀餅乾都行,風味會有所不同

※蛋糕液中可加白蘭地酒1大匙

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藍莓麵包

吃過的都說讚

最近在試大小及份量

要找到最好的比例

終於決定了

每個重@60g(不含內餡)

             

         

藍莓餐包(12個)

高筋麵粉    410g

               30g

                7g

             185g

酵母         4g(1t)

鮮奶           95g

奶油           21g

藍莓醬       20g

淺紙杯      12

基本發酵90中間發酵20最後發酵50

170/15  中間要上下層交換位置 9分鐘時交換)

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