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朋友跟我訂的吐司

這是我的第一筆生意

 

口味隨我製作

我喜歡嘗試各種口味

於是製作了以下兩款12兩吐司

 

三色吐司是:抹茶.可可.牛奶

淨重:480公克

 

有機米吐司是:有機米飯.低脂鮮奶

淨重:575公克

 

真是札實

希望朋友會喜歡


 

 

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白蘭地葡萄堅果麵包

 

材料


高筋麵粉    750g

                60g

鹽                10g

               410cc

鮮奶           100cc

奶油            35g

酵母粉       3小匙

 

 

配料

綜合堅果   適量

白蘭地酒   適量

葡萄乾       適量


 

直接法

基本發酵60分鐘3等分→其中1等分再分6小等分→麵包捲6      

                                         →另2等份各再分2小等分→12兩土司2

→分別滾圓中間發酵15分鐘

 

麵包捲小麵糰分別鋪上堅果和葡萄乾

→最後發酵40分鐘 (10分鐘時用刀畫線)

烤箱210℃預熱烘烤20分鐘

雙層烤盤(上層放麵包;下層放熱水)為產生蒸氣使外皮變脆      

 

4等分麵糰也分別捲入葡萄乾和堅果放入土司模中

做最後發酵60分鐘

烤箱180℃預熱烘烤30分鐘

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鮪魚玉米披薩 (3大片)

 

麵皮材料:南瓜泥100g. 高筋麵粉500g. 酵母粉2小匙.2大匙.

                   橄欖油2大匙. 250cc.1/4小匙. 奶粉3大匙

 

基本發酵60分鐘→滾圓中間發酵15分鐘→擀平用叉子戳洞最後發酵20分鐘

160℃烘烤5分鐘至表皮乾.然後拿出來備用.如果覺得面皮澎的太厚.可以用桿麵棍稍為壓扁些

 

內餡材料:鮪魚罐頭 (海底雞) (要把湯汁擠乾)

                   玉米罐頭 (要瀝乾)

                   披薩絲

                   黑胡椒粉

                   披薩用番茄醬 (有市售的) (亦可自製披薩汁)

                   青蔥芹菜少許 (配色而已可不加)

 

依序在麵皮上放入內餡材料

180℃預熱.烘烤15分鐘 (因為內餡多為熟食)  

 

周淑玲老師的基本披薩汁

洋蔥1/4.

蒜頭1.

奶油10g.

番茄糊2大匙.

6大匙.

 1/4小匙.

黑胡椒粉1/4小匙.

 俄立崗(披薩草)1/4小匙.

1大匙

全部炒香煮沸即可

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超軟巧克力戚風蛋糕(8吋)

 

鮮奶         115

植物油         30g

低筋麵粉     60g

可可粉         20g

蛋黃            5

砂糖            20g

 

蛋白           5

檸檬汁     1小匙

糖               60g

 

這是Carol老師的食譜 (原食譜有多加一顆全蛋)

1. 鮮奶+植物油加熱煮沸++過篩的麵粉和可可粉

(攪拌過程不關火.一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才關火)

2. 放涼些.分次加入蛋黃攪拌均勻

3. 蛋白+檸檬汁+糖打到乾性發泡.

4. 蛋白霜和蛋黃液分次混合.拌勻之後烤箱預熱160℃烘烤50分鐘

 

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巧克力布朗尼(2)

材料:

水滴巧克力     200g

橄欖油            150g

蛋黃()           5

鮮奶                30cc

低筋麵粉         130g

香草粉          1/2小匙

 

蛋白                5

                    30g

 

配料:水滴巧克力 50g

 

作法:

1.         巧克力和橄欖油隔水加熱融化

2.         蛋黃加糖拌成鵝黃色,加入融化的橄欖油巧克力液體拌勻,再加鮮奶及過篩的香草粉、低筋麵粉拌勻,成為蛋黃液

3.         蛋白分次加入糖打發,打到乾性發泡後,和蛋黃液拌勻

4.         50g水滴巧克力撒在表面裝飾用

5.         烤盤抹油,烤箱預熱160℃,隔水烘烤45分鐘

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  • Aug 15 Sun 2010 00:36
  • 蝦丸

材料:

蝦仁.絞肉.魚漿.黑胡椒粉.芹菜末.蔥花.鹽

簡單清爽

加一把冬粉更讚

 

 

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可可蛋糕南瓜土司(12兩土司×2 

將上次置於冷凍庫的麵糰@200g×2取出後,先於常溫下解凍至麵糰軟化(大約3040分鐘),重新滾圓後鬆弛15分鐘,桿開,捲起成長條狀,滾搓成約土司模的長度,1條放一個模子,共2個土司模!最後發酵約10分鐘後,烤箱預熱180℃,並且準備蛋糕部份,採分蛋法,分開蛋白蛋黃,再把蛋黃糊打好,蛋白打好後分次加入蛋黃糊中拌成蛋糕液

※蛋糕體的部分 :

蛋黃4個、沙拉油 60g鮮奶 80g 20g 少許、低粉 80g玉米粉 10g

可可粉2大匙香草粉 1匙、泡打粉 1/4小匙
------------------
蛋白
 4個、細糖 75g 

   組合製作:

 

1.模形先鋪上紙,麵糰放入模子中發酵

2.將發酵50分鐘的土司麵糰倒入蛋糕液後,再進烤箱180℃烤約10分鐘,蛋糕表面結成硬皮時,開啟烤箱在蛋糕表面畫開一條線,就會呈現美美的裂口

3.接著溫度160℃烘烤約30出爐後,即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰. 出烤箱後馬上脫模

 

冷凍麵糰

作法:

1、依一般製作面糰的方式將麵糰打到完成階段

2、進行第一次發酵2倍大(1.5小時)

3、取出分割成所需要的重量,滾圓

4、以塑膠袋裝好,直接放冷凍庫保存

5、下次使用時由冷凍庫取出後先常溫解凍至麵糰軟化

6、將軟化麵糰滾圓,讓麵糰回溫及進行中間發酵(約20分鐘)

7、接著整形、包餡、最後發酵約30分鐘

8、烤焙

  

 

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  • Aug 08 Sun 2010 10:01
  • 飯糰


飯糰(5個)

 

主材料:

(圓糯米:白米=11

圓糯米1.5杯;白米1.5

 

配料:

油條、蔥花蛋、蘿蔔乾炒香菇、肉鬆、滷蛋

隨個人喜好變化

 

   如果喜歡黏一些(圓糯米:白米=21

   混合米以1.2倍的水煮熟

 

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紅豆包子(10個)

 

材料:

中筋麵粉      300g

溫水            160

奶粉            2大匙

酵母粉        1小匙

               2大匙

泡打粉      1/4小匙

植物油        2大匙

              1/4小匙

 

內餡材料:蜜紅豆

 

作法:

1.          酵母粉泡60㏄溫水5分鐘,備用

2.          所有材料搓揉成光滑麵糰,醒20分鐘,分割10等份滾圓,@50g用桿麵棍擀平包餡,放入蒸籠中排列好,最後發酵20分鐘

3.          冷水開始蒸20分鐘,最後8分鐘時,蒸籠蓋開一道縫,熄火後3分鐘再打開蓋

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牛奶哈斯麵包(中種法)

 

這是Carol老師的配方

將份量×2,糖分稍減

 

中種麵糰:高筋麵粉400g、速發酵母1小匙、水250g

 

主麵糰:中種麵糰全部、、高筋麵粉140g、低筋麵粉60g

               煉奶60g、牛奶100g30g(原40g)、鹽1/4小匙、

               奶油60 g(原80g

 

裝飾用:奶油20g、全蛋液

 

作法:

1.          中種麵糰全部材料揉勻,沒有顆粒,室溫發酵90分鐘(2倍大)

2.          將主麵糰材料攪打至可以拉薄膜(奶油最慢加),基礎發酵40分鐘

3.          分割4等分(約265g),中間發酵15分鐘

4.          整形成橄欖球型,最後發酵40分鐘,最後剩10分鐘時,烤箱170℃預熱

5.          麵糰擦上蛋液,用抹油的刀劃4條直線,擺上裝飾用奶油

6.          170℃烘烤25

 

 

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