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清蒸肉圓(5個)

 

A材料:

蓬萊米粉      50g

也可用(在來米粉)

               320

 

B材料:

日正地瓜粉  185g

 

內餡材料:

(里肌肉丁、熟筍丁、香菇、醬油、香油、五香粉、白胡椒粉、油蔥酥、地瓜粉)全部醃好備用

 

做法:

1.         A材料全部拌勻,小火煮到鍋邊起泡即可熄火,繼續拌至糊化

2.         放涼微溫後加入B材料拌勻

3.         小盤子抹油,放入粉漿在鋪上內餡,再抹上粉漿

4.         放入水開的蒸籠中,蒸20分鐘(蒸籠蓋要留一小縫)皮變透明

5.         待蒸熟後,加上沾醬,即可食用

6.         若要保存,蒸好的肉圓要刷些油,涼透後可放入塑膠袋保存

7.         下次要吃時,微波加熱即可

 

沾醬材料:

             3大匙

醬油         3大匙

辣椒粉    1/4小匙

在來米粉  3大匙

             450cc

蒜泥        1/2小匙

 

沾醬做法:

糖、醬油、辣椒粉、在來米粉先拌勻,再加入水以小火煮滾,要不停攪拌,以免燒焦,冷卻後,加入1/2小匙蒜泥即完成

 

 

補:

忘了說,這沾醬的份量是10人份

多的沾醬可以加在碗粿.蘿蔔糕.蚵仔煎等台式小吃上

 

用在來米粉會比用蓬萊米粉口感來的硬些

可以依個人喜好選擇

 

肉圓涼透了再脫模

粉漿不可調太稀要有點硬度

差不多像做蘿蔔糕的粉漿

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蜂蜜葡萄鬆糕(9個)

 

A材料:

蛋白         5

砂糖         50g

檸檬汁     少許

 

B材料:

蛋黃          5

蜂蜜          45g

橄欖油      45g

鮮奶          50g

低筋麵粉   90g

玉米粉      10g

 

葡萄乾、蘭姆酒適量

 

作法:

1.          B材料中蛋黃打發成淺黃色加入蜂蜜拌勻,再依序加入橄欖油、鮮奶及麵粉、玉米粉拌勻。

2.          A材料中蛋白分次加入糖、檸檬汁,打發到蛋白成乾性發泡。

3.          取打發蛋白的1/3量加入蛋黃液中拌勻後,再把剩餘蛋白全部加入輕輕拌勻。

4.          最後加入浸過蘭姆酒的葡萄乾,保留些撒在表面

5.          蛋糕液倒入小紙模中,以170℃烘烤2025分鐘。

 

 

 

 

 

 

蛋糕鬆軟像海綿  不會太甜太膩

 

來杯紅茶+鬆糕是簡單沒負擔的下午茶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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迷迭香綠茶小餐包

 

材料:

高筋麵粉     500g

               3大匙

              1/2小匙

溫水           100

酵母粉        2小匙

蒜味奶油      25g

鮮奶            250

綠茶粉        1大匙

 

迷迭香、鹽、橄欖油適量

 

作法:

1.          基本發酵 6090

2.          分割滾圓 15等份,排列於長方形烤模中

3.          最後發酵 50分鐘,小麵糰表面用剪刀剪開,抹上迷迭香、鹽、橄欖油的調和液

4.          170℃預熱烘烤15分鐘

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養生芝麻餐包

材料:

高筋麵粉    500g

              3大匙

             1/2小匙

溫水       300320

酵母粉       2小匙

植物油       2大匙

芝麻粉       2大匙

芝麻粒       2大匙

 

作法:

1.          基本發酵 6090

2.          分割滾圓 15等份

3.          最後發酵 50分鐘

4.          170℃預熱烘烤15分鐘

 

 

 

 

 

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巧克力布朗尼

 

材料:

水滴巧克力     250g

奶油                150g

                     50g

蛋黃                 4

低筋麵粉        120g

香草粉           1/2小匙

 

蛋白                4

                    30g

 

配料:烤香的碎核桃100g

 

作法:

1.         巧克力和奶油隔水加熱融化

2.         蛋黃加糖拌成鵝黃色,加入融化的奶油巧克力液體拌勻,再加香草粉、低筋麵粉拌勻,成為蛋黃液

3.         蛋白分次加入糖打發,打到乾性發泡後,和蛋黃液拌勻

4.         65g烤香的碎核桃拌入蛋糕液中,其餘35g撒在表面裝飾用

5.         烤盤抹油,烤箱預熱180℃,隔水烘烤30分鐘

 

 

     

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10071901.JPG

地瓜乳酪(又叫地瓜燒)

 

 

材料:
地瓜        2

細砂糖   適量(依地瓜本身甜度增減)

奶油乳酪  50g

奶油          5g

蛋黃         1個(要保留一些擦表面用)


作法:

1. 地瓜洗乾淨(皮要特別刷乾淨)放入電鍋中或蒸鍋中蒸軟

  (大約2530分鐘)
2. 蒸熟的地瓜,待涼後切成2
3. 將地瓜肉用小湯匙挖出,殼留邊0.5公分,保持完整的皮

4. 挖出的地瓜肉搗成泥狀(用濾網過篩會更細緻)
5. 依序加入奶油乳酪、奶油、細砂
糖、蛋黃液攪拌均勻
6. 將地瓜餡用湯匙舀回地瓜皮殼
中,表面用沾水的湯匙背抹平整
7. 放入烤盤中,表面刷上剩下的蛋黃
液,灑上些許芝麻
8. 放入已經預熱180℃的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈金黃即可

 

 

 

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脆殼酒香核桃麵包

 

材料:

      酵母粉         2小匙

      高筋麵粉       500g

      二砂糖            40g

      橄欖油         2大匙

      溫水             100

      鮮奶             250

                      1/2小匙

配料:核桃、葡萄乾、蘭姆酒

 

做法:

1.          基本發酵 6090分(約2倍大)

2.          分割滾圓 10等份(每份約85g

3.          最後發酵 40分,在麵糰上用刀畫線

4.          210烘烤22分鐘

5.          雙層烤盤(上層放麵包;下層放熱水)為產生蒸氣使外皮變脆

 

   核桃先以150℃預熱烘烤15分鐘後,切碎

   葡萄乾先用藍姆酒浸泡10分鐘

 

PS

做好的麵包,放涼之後,可冷凍保存一個月。

冷凍麵包:預熱150℃ 烤1215分鐘,就和現烤麵包一樣。

冷藏麵包:預熱150℃ 烤58分鐘,就和現烤麵包一樣。

 

 

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南瓜火腿麵包捲(湯種

 

湯種材料:

南瓜泥          200g

高筋麵粉        50g

                 100g

  

主麵糰:

高筋麵粉       500g

                 2大匙

                1/2小匙

速發酵母      2小匙

鮮奶(水)  135

橄欖油         2大匙

 

配料:起司絲、火腿絲、鹽、黑胡椒粉

 

作法:

1.          湯種材料置於鍋中煮,拌成糊狀,放涼備用

2.          湯種材料加主麵糰材料攪拌至可以拉成薄膜,基本發酵60分鐘

3.          分割@200g麵糰2個滾圓【用塑膠袋裝,直接冷凍下次再用】,其餘麵糰分割9個(大約@60g)滾圓,中間發酵1520分鐘

4.          每份擀平捲上火腿絲和起司絲,放在烤盤上,表面用剪刀剪開,擦上蛋液,做最後發酵50分鐘

5.          180℃預熱,烘烤15分鐘

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  • Jul 13 Tue 2010 23:16
  • 冰沙



炎炎夏日

來碗冰涼的水果冰沙

不加糖

只有水果加少許低脂鮮奶

水果切塊冷凍4小時以上

放入果汁機加少許鮮奶或開水打成泥即可

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◎梅子果凍:吉利T 30g調味好梅子汁  850㏄、梅子

 

 

 

 

 

 

◎鳳梨果凍:吉利T 30g、糖3小匙、果汁450㏄、開水400

 

 

 

 

◎綠茶凍:吉利T 30g、糖150g、綠茶1000

 

 

 

 

 

◎咖啡凍:吉利T 30g、糖150g、即溶咖啡粉10g、開水1000

 

 

 

 

 

 

※咖啡凍如果單吃,可以將開水量改為1100

 

我是使用吉利T(植物性)而非吉利丁(動物性)

 

吉利T Jelly T

與果凍粉性質相似,都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑,由海底藻類提煉而成,為植物性的膠凍粉。

使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊,可溶於80以上的熱水。調水比例大約是140(吉利T:水),需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時,因吉利T耐酸性約在值3.2 ,所以吉利T就必須酌量增加,以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。

 

 

吉利丁Gelatin

又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成,顏色透明,可溶於80 以上的熱水。由豬、牛的皮與骨,經熱水加酸,抽膠去脂,再乾燥粉碎提煉而成,為動物性的膠凍粉。

吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為2.5公克,因廠牌不同會有些許差異,調水比例約為125(吉利丁:水),使用前須浸泡在冰開水中軟化。

5片吉利片約為1大匙吉利丁粉,可替換使用。溶液中若酸度過高則不易凝凍,製作出來的成品必須冷藏保存,口感頗具韌性及彈性。






 
 

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香菇竹筍包(10個)

 

材料:

中筋麵粉      300g

溫水            160

酵母粉         1小匙

泡打粉       1/4小匙

                2小匙

                1大匙

              1/4小匙

 

 

作法:

1.          酵母粉泡60㏄溫水5分鐘,備用

2.          所有材料搓揉成光滑麵糰,醒20分鐘

3.          分割10等份滾圓,用桿麵棍擀平包餡,放入蒸籠中排列好,最後發酵20分鐘

4.          水滾後,將蒸籠放上

5.          以中火蒸20分鐘,最後5分鐘掀蓋1小縫,時間到息火

6.          3分鐘後再將蓋子全打開

 

內餡材料:

竹筍、香菇、絞肉、香油、白胡椒粉、紅蔥頭酥、醬油

 

作法:

絞肉分成2份:一份炒香用;一份扮勻用

香菇沏丁爆香,加竹筍丁、醬油、蔥油酥,炒香後加入另一份絞肉、香油、白胡椒粉拌勻,即成內餡材料

 

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起酥醇奶巧克力麵包

 

材料:

高筋麵粉      500g

               4大匙

可可粉        3大匙

鮮奶油         250g

鮮奶         80100

酵母粉        2小匙

溫水             60

 

基本發酵6090分鐘

 

分割12

 

中間發酵15分鐘

 

整型包餡

 

最後發酵5060分鐘

 

200℃先烤12分鐘後180℃再烘烤8分鐘

 

 

 

 

 

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全麥水煎包(13個)

 

材料:

中筋麵粉      300g

全麥麵粉      100g

酵母粉       1 1/2小匙

泡打粉        1/4小匙

糖                2小匙

油                2大匙

鹽               1/4小匙

溫水         200210

 

內餡:

韭菜、冬粉、絞肉、高麗菜、蔥、香油、白胡椒粉、鹽、蝦米

 

做法:

1.          全部材料拌勻,醒20分鐘後,開始分割(每個50g)滾圓,鬆弛15分鐘後,壓扁撖平包餡,發酵20分鐘後入鍋煎

 

 

2.          平底鍋放油,將包餡的麵糰排列入鍋,加一碗麵粉水(含1大匙麵粉),以中小火煎,直到水乾後翻麵,煎到兩面金黃色即可

 

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