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十色吐司

家中土司已吃完,該動手做了!

網路上有兩位網友做了十色吐司

十色真的好難想ㄚ!

 

家裡現有材料大概可以湊67樣沒問題

本來不打算要做十色

後來想想,反正玩玩看吧

 

先打麵糰沒有打到完全薄膜(待會ㄦ還要再揉)

水分也沒有加足(待會ㄦ還要再看情況)

 

分割10等份後(約60g),開始加工

蔓越莓、鳳梨、可可、咖啡、黑芝麻、南瓜、紅蘿蔔都是現有的

先揉後,憑感覺加水加粉

 

做好的麵糰先放保鮮盒中,置於冰箱內等…...

再到市場看看有些甚麼?

回家多了蕃薯葉、綠茶粉,還剩一項想不出來(忘了有桑椹)

勉為其難的加了咖哩,很怕味道太強

 

不管了!先湊足十項

加料完成,滾圓、發酵40分鐘

 

接下來每一份麵糰分兩份(兩條土司的量)

整形入模,隨性捲入

最後發酵到8分滿,180℃烘烤30分鐘

 

 

 

希望會成功,不管口味,只管顏色

本想利用空檔到隔壁郵局辦事,

但是想想有點不放心,還是乖乖再家監控烤箱好了!

 

烤好了,咖哩味道太強了!

整間廚房都是咖哩味,

早知道用原味,不加咖哩了!

 

我竟然忘記把蓋子蓋上

做四方型的應該更ok才對

 

 

此次麵糰材料:

高筋麵粉600g(統一QQ麵粉)、糖3大匙、鹽1/2小匙、奶粉2大匙、橄欖油3大匙、水280

酵母粉2小匙+溫水60

 

個人覺得:

做一次十色土司真的很傷神

玩一次就好

太多色看不出來

五色左右是較恰當的

 

小屁家也有更美的十色土司

請大家去看

http://tw.myblog.yahoo.com/mona-2900212/article?mid=7576&prev=7684&next=7539

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綜合水果派

 

派皮材料:

中筋麵粉    300g

奶油           150g

                1

冰鮮奶     23大匙

 

內餡材料:

果汁          250

開水          250

吉利T          20g

              2大匙

綜合水果    適量

 

作法:

1.          將麵粉過篩放桌面,挖成中間凹陷如:火山口,放入奶油一起切成小丁狀,再加入蛋以切麵刀切押成糰,不可搓揉,太乾則加冰鮮奶,以按壓方式,三摺再三摺,最後用塑膠袋包放冰箱鬆弛1小時以上

 

 

 

2.          作好派皮,並以塑膠袋輔助桿薄至約0.3公分厚,用桿麵棍捲起派皮,置入派盤內,並以手按壓使派皮與派盤貼合,放冰箱冷藏15分鐘後再用切麵刀削去多餘的麵皮。(派皮要用叉子戳洞)

 

 

3.          將另一個空派盤重疊於派皮之上,再以倒扣方式入烤箱,以上火180℃、下火210℃烤約20分鐘,(無上下火則以190℃烘烤1520分鐘),烤好即可取出放涼備用。如無多的派盤,可將紅豆或綠豆隔著烤盤紙,重壓一起烤

 

4.          餡料:吉利T和糖乾拌勻後加入開水煮至80℃然後加入果汁拌勻備用,將水果排列後加入吉利T汁液放涼即可。(甜度自行調整)

 

 

※麵粉可用:低筋、中筋、高筋

烤好的派皮,可刷上一層薄薄奶油,可以防止餡料的水分滲漏

 

 

 

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黑芝麻饅頭&烤饅頭

 

材料:

中筋麵粉     300g

酵母粉     1 1/2小匙

溫水            50

無糖豆漿    125

               3大匙

              1/4小匙

               1大匙

黑芝麻粉    3大匙

 

作法:

1.          把所有材料拌勻後,鬆弛 510分鐘

2.          先把麵糰桿成一大片,左右往內成三摺,再桿開成一大片

3.          在麵皮上面刷一層水,就可以捲起來了並把接口捏緊

4.          切成需要的大小,發酵20分鐘

5.          用冷水開始蒸1520(視大小),後5分掀開一個小縫,熄火後7分鐘移開,3分鐘後開啟

6.          另一盤是用烤的,烤箱170℃預熱,烘烤2025分鐘

 

饅頭有小氣泡最好用針戳破

 

 

 

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湯種南瓜土司122條】

湯種材料:

南瓜泥       200g

高筋麵粉     50g(統一QQ麵粉)

              100g

 

主麵糰:

高筋麵粉   500g(統一QQ麵粉)

黑糖         3大匙

            1/2小匙

速發酵母   2小匙

鮮奶          135g

橄欖油      2大匙

 

配料:起司、熱狗、燕麥片(裝飾)

 

作法:

1.          湯種材料置於鍋中煮,拌成糊狀,放涼備用

2.          全部材料攪拌至可以拉薄膜,基本發酵60分鐘

3.          分割4等分,中間發酵20分鐘

4.          每份擀平捲上熱狗片和起司,放入土司模中,做最後發酵50分鐘

5.          180℃預熱,烘烤2530分鐘

6.          烤完成後馬上拿出來,在桌上重摔一下,然後脫模,放涼架上冷卻

      

 

      

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香蕉蜂蜜蛋糕(8個)

 

材料:

發酵奶油          200g

蜂蜜                 150g

香蕉(去皮)   250g

                     3

泡打粉             2小匙

香草粉            1/4小匙

低筋麵粉          250g

檸檬                 1/2

 

配料:葡萄乾、水果乾、巧克力豆、碎核桃、杏仁片、南瓜籽(隨個人喜好替換)

 

作法:

1.          香蕉加檸檬汁壓成泥備用

2.          奶油加蜂蜜攪打到鬆發

3.          分次加入蛋,再加入香蕉泥拌勻

4.          最後加入麵粉、泡打粉、香草粉

5.          170℃預熱,烘烤3035分鐘

 

奶油200g如改為:【沙拉油175g+奶油25g

則採下列作法:

1.          香蕉加糖拌勻,再加蛋,加粉類

2.          最後加入液態的油混合均勻

 

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菠蘿麵包【直接法】

麵包麵糰:

高筋麵粉400g、糖30g、鹽1/2小匙、水180c.c、酵母11/2小匙、牛奶90g、奶油20g

 

菠蘿皮材料:

高筋麵粉200g、細砂糖90g、奶油120g、全蛋1個、葡萄乾(可加或不加)60g

 

菠蘿皮作法:

1.          奶油室溫融化,先用打蛋器打發,分次加入糖、蛋攪拌至顏色變淡,蓋保鮮膜備用。

2.          使用前加入高筋麵粉,用橡皮刮刀將粉按壓入油糊中,變成糰,若太濕可酌量加麵粉,分12等分。

3.          整形時,麵包的麵糰滾圓鬆弛10分鐘後,取一份菠蘿皮壓扁,儘量能包覆麵糰的3/5,將整好的麵糰排列烤盤上,等麵糰膨脹自然龜裂(或用刀刻痕),烤前刷上蛋液。

4.          180℃(預熱),烘烤15分鐘。

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菠蘿麵包【中種法】

中種麵糰:

A】:高筋麵粉280g、酵母1 1/2小匙、溫水50㏄、鮮奶130g

B】:高筋麵粉120g、水50c.c、糖50g、鹽1/2小匙、奶油40g

 

菠蘿皮材料:

高筋麵粉135g、細砂糖80g、奶油115g、全蛋1個、奶粉5大匙、

葡萄乾(可加或不加)60g

 

菠蘿皮作法:

1.          奶油室溫融化,先用打蛋器打發,分次加入糖、蛋攪拌至顏色變淡,蓋保鮮膜備用。

2.          使用前加入高筋麵粉,用橡皮刮刀將粉按壓入油糊中,變成糰,若太濕可酌量加麵粉,分12等分。

 

麵糰作法:

1.          材料A以低速攪拌至光滑即可,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2.          B材料,除奶油外全部加入攪拌機中,發酵好的A麵糰分小塊加入一起攪打,再加入奶油繼續攪打至可以拉薄膜。

3.          攪打完成的麵糰蓋上保鮮膜,做基本發酵60-90分鐘(為原來的兩倍大)。

4.          整形時,麵糰分割12等分(大約60g),滾圓鬆弛10分鐘後,取一份菠蘿皮壓扁,儘量能包覆麵糰的3/5,將整好的麵糰排列烤盤上,用刀刻痕,烤前刷上蛋液。

3.          180℃(預熱),烘烤15分鐘。

 

       

 

高筋麵粉最近都是用(統一QQ麵粉)代替

吸水性更強

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這是引用:

http://tw.myblog.yahoo.com/stepphinne-tw/article?mid=12058

http://tw.myblog.yahoo.com/momo-yen/article?mid=2832&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt


兩位格友的作品好美啊!

我的溫度是用170度C

但是外皮變褐色了

我想下次該降溫10度

但是褐色的外皮更像南瓜

我到底該不該降溫呢?????

 

南瓜麵包(湯種)

南瓜湯種南瓜泥100g  高筋麵粉20g  70g

主麵糰:高筋麵粉300g  速發酵母粉3g  砂糖45g  1/2小匙  鮮奶120g

              奶25g        

外皮麵糰:中筋麵粉130g  細砂糖10g  泡打粉1/8小匙  80g

                  無鹽奶油10g

                  

作法:

1.          南瓜泥加入高筋麵粉、水,一起放入鍋中加熱,需邊攪拌直到濃稠狀熄火,放涼備用

2.          直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至可拉薄膜

3.          放置進行基本發酵變成原來的2大,90分鐘

4.          將麵糰分割成5份,滾圓後,中間發酵約10分鐘

5.          將所有外皮材料混合成糰後,置於抹油的塑膠袋中,鬆弛30鐘,分割成5

6.          在將主麵糰包入外皮當中,用剪刀剪4次,上面擺南瓜子裝飾,再讓麵糰進行最後發酵60分鐘

7.    放入預熱到170的烤箱中,烘烤28

 

補: 2010/06/28發現KODO的南瓜更是以假亂真,真是太棒了!

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=14401&prev=14458&next=14355

 

原配方分5等分

網友有人分10等份也有分8等分

覺得這樣更好更方便送人
 

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  • Jun 13 Sun 2010 00:49
  • 碗粿


碗粿(6碗)

 

材料:在來米粉200g、水1200g

配料:蘿蔔乾、蝦米、乾香菇、紅蔥頭酥、白胡椒粉、醬油

 

作法:

1.          取一乾淨鍋子將在來米粉+水拌勻,放瓦斯爐上加熱,一邊煮一邊攪拌,粉漿成濃牛奶狀即可離火。

2.          蒸籠加水先煮滾,碗也要先蒸熱,將粉漿放入碗中,蒸15分鐘,然後放上炒香的配料,再蒸5分鐘即可關火。

3.          不要馬上拿出來,先悶5分鐘再取出放涼。

 

 

這配料就是綁粽子剩下的材料

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一年一度的端午佳節即將到來

免不了也要綁些粽子應應景

做法如下:

http://tw.myblog.yahoo.com/liu.t3266/article?mid=294&next=561&l=f&fid=9

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材料:

湯種:高筋麵粉200g 、熱水160㏄、橄欖油3大匙、鹽12小匙

其他:高筋麵粉400g 、酵母粉2小匙、二砂糖3大匙、綠茶粉3小包、無糖豆漿240㏄、   縱合堅果、蔓越莓乾適量

 

作法:

1.          湯種材料全部拌勻,用塑膠袋或保鮮盒裝(抹少許油),置於冰箱冷藏,隔夜再用

2.          酵母粉先用少許溫水拌勻

3.          將所有乾性材料放入盆中,再倒入水所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀,再加入湯種麵糰,繼續攪拌直到麵糰可以撐出薄膜即可(水的部份先保留20-30,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完),最後加入堅果、蔓越莓乾拌勻

4.          攪拌完成的麵糰,放於發酵箱或用PE膜蓋住置於室溫中發酵60-90分鐘

5.          分割3等分滾圓,做中間發酵15分鐘

6.          整形成長條型,表面用刀劃線

7.          經過50分鐘的最後發酵,180(要預熱)烘烤30分鐘。

 

 

   發酵中可噴些水保濕

   橄欖油也可用奶油代替

   無糖豆漿的部分可用鮮奶或水代替

   我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘,讓微波爐內充滿水蒸氣,這時將麵糰放進去,那兩杯水不可拿出,就這樣靜靜的擺著,發酵中間如覺得溫度不足,可以先將麵糰拿出,水重新微波後,再將麵糰放進去發酵,直到發酵完成)

           

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芝麻薄餅

 

材料:

全蛋 2個. 糖 70g. 橄欖油 2大匙. 鮮奶 1大匙. 低筋麵粉 50g. 玉米粉 10g

香草粉 1/4小匙. 黑芝麻 50g. 白芝麻 50g

 

作法:

1.          全蛋+糖拌勻,分別照順序加入其他材料拌勻,靜置30分鐘再使用。

2.          150~160℃預熱,烘烤20分鐘,悶2分鐘。

3.          趁熱脫盤切塊,放涼即可裝盒保存。

 

 

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第一次捲蛋糕

不是很正

歪歪的

外皮不見了!

有人可以告訴我該如何才不會黏皮

最後我把皮全部剝除

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珍珠丸子

材料

絞肉魚漿紅蘿蔔青蔥白胡椒粉香油醬油糯米

 

作法:

1.          糯米洗淨泡水1小時以上瀝乾備用

2.          其他材料全部拌勻抓成一小球肉丸沾裹糯米後放盤子上蒸20蒸到一半要在丸子上噴水蒸熟後即可食用

 

※材料沒有一定,隨個人喜好更換、調味。

 

 

 

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椰香奶酥麵包12

 

湯種材料

高筋麵粉    150g

熱水           110g

奶油            50g

 

其他材料

高筋麵粉   450g

             3大匙

            1/2小匙

              270g

酵母粉      2小匙

 

椰奶酥餡材料

糖粉          80g

奶油         110g

奶粉          50g

椰奶粉       60g

 

做法

1.          湯種材料全部拌勻冷藏2小時再用

2.          其他材料+湯種材料攪拌至可以拉薄膜基本發酵60-90分鐘

3.          分割12等分滾圓,中間發酵15分鐘。

4.          麵團包入椰奶酥餡,最後發酵50分鐘,表面抹上蛋液

5.          180預熱烘烤20分鐘

      

 

      

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黑糖南瓜燒餅

 

油皮材料

中筋麵粉      300g

植物油           60g

熱水             100g

南瓜泥           50g

             1/2大匙

 

油酥材料

低筋麵粉     160g

植物油          60g

 

內餡材料:   黑糖

 

作法:

1.          油皮材料全部拌勻裝入塑膠袋中醒30分鐘

2.          油酥材料拌勻然後分成12等分

3.          油皮也分成12等分,然後將油酥材料包入滾圓。

4.          擀長捲起,每個動作都要全部做完,再做下一步,壓扁再擀長捲起。(如蛋黃酥做法)

5.          最後擀平包入1小匙黑糖外皮刷水沾白芝麻

6.          200預熱烘烤15分鐘

 

這是包黑糖粉的

熱熱的時候

真的爆漿

我家小姐還燙到手

這是第一次做的

包(白糖.玉米粉.水)

這是沒包餡的

要給爸爸吃的

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杏仁瓦片

 

材料

細糖                            80g

蛋白                            2

蛋黃                            1

                               少許

低筋麵粉                    50g

檸檬皮(或香草粉)    少許

杏仁片                      200g

奶油                            20g

 

作法

1.          蛋白加全蛋拌勻不打發加鹽糖繼續拌勻

2.          加入融化的奶油再加入低筋麵粉和杏仁片30分鐘

3.          用湯匙抹在烤盤紙上,只需薄薄的一層,不重疊。

 

       

 

 

4.          烤箱170℃預熱烘烤15分鐘。

 

補充:

現在我已經不用170度烘烤而是改成140度烤20分鐘  (2011.04.17)

 

 

 

 

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